El sector busca conectar evaluación técnica, percepción del consumidor y mercado.
El análisis sensorial del aceite de oliva virgen extra evoluciona hacia modelos que incorporan la percepción del consumidor. El Olive Oil World Congress (OOWC), que se celebrará los días 2 y 3 de julio en Lisboa, sitúa este cambio en el centro del debate técnico.
Durante décadas, la calidad del AOVE se ha definido a partir de paneles de cata entrenados bajo metodologías estandarizadas. Ese marco se mantiene como base normativa, pero el sector introduce nuevas herramientas para interpretar preferencias de consumo y comportamiento de mercado.
La mesa redonda ‘Latest advances in VOO sensory analysis’ reúne a expertos internacionales como Plácido Pascual, Susana Mattar, Ana Carrilho, Efi Christopoulou y Tullia Gallina Toschi. El foco se sitúa en la formación y armonización de paneles, junto a la adaptación de los métodos a contextos de consumo reales.
Plácido Pascual abordará la consistencia entre paneles como elemento clave para sostener la validez del análisis sensorial en el ámbito regulatorio. La comparabilidad de resultados entre países condiciona tanto el control de calidad como la comercialización internacional.
El bloque introduce un segundo eje: la medición de la aceptación del consumidor. Susana Mattar plantea integrar metodologías hedónicas que permitan evaluar la respuesta del mercado, no solo los atributos técnicos. Este enfoque añade una variable directa de demanda a la definición de calidad.
El desplazamiento no elimina el modelo tradicional, lo amplía. La calidad deja de definirse únicamente por parámetros técnicos y se vincula a la capacidad del producto para generar preferencia y repetición de compra.
El congreso posiciona este debate como una línea de trabajo estructural para el sector. La interpretación del consumidor pasa a formar parte del sistema de evaluación y condiciona el desarrollo futuro del AOVE.
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