Organizado por AEMODA y Grupo Interempresas en el centro SAFA Úbeda (Jaén)
Los Maestros y Operarios de Almazaras se reúnen este sábado en Úbeda con motivo de su VI Congreso Nacional
Redacción Interempresas14/04/2026 Este sábado 18 de abril se celebra en Úbeda (Jaén) el VI Congreso de Maestros y Operarios de Almazaras 2026 que organizan la Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazaras (AEMODA) y el Grupo Interempresas. Los más importantes actores del sector de la transformación del aceite se reunirán en el SAFA Úbeda de 9:00 a 14:00 horas para compartir conocimiento y debatir sobre las cuestiones que han preocupado más al sector durante esta campaña.
La limpieza de patio: jugársela desde el inicio
La primera mesa redonda lleva por título ‘Patio: Que evolución se está haciendo. Limpieza ¿Se está mejorando?’. Moderará Alfonso Montaño García, responsable del Área de Tecnología de los Alimentos y Grupos de I+D de CTAEX y contará con la presencia de Juan Manuel Gutiérrez, director Comercial de JAR, Miguel Bueno, técnico Comercial de Asigran, Francisco J. Jiménez, ingeniero Técnico-Comercial de Treico y Juan de Dios Cuberos, jefe de creación de negocios de AGROISA.
Las fuertes lluvias que han azotado el territorio andaluz afectan de forma inevitable a la recogida de aceituna y, en consecuencia, al primer paso en la almazara: la recepción y limpieza de patio. Tal y como advierte Manuel Caravaca, presidente de AEMODA, “cuando falla el patio, falla todo. Si no hago una buena limpieza y clasificación del fruto, todo lo que haga en adelante está mal hecho”.
Los expertos aportarán su visión a la audiencia y debatirán sobre cómo abordar el primer paso de la producción de aceite de una forma eficiente.
Analíticas, Mosh-Moah y filtraje
La segunda mesa redonda tendrá lugar a las 11:45 h y se titula ‘Laboratorios: MOSH-MOAH. Como afecta la calidad del AOVE la filtración. Problemáticas en los aceites’. María de la Paz Aguilera, técnica especialista en el Área de Alimentación y Salud del IFAPA Venta del Llano en Mengíbar (Jaén) será quién moderará. Sus acompañantes serán Juan Antonio Tello, Gerente de Laboratorios J.A. Tello, Esteban Momblan, gerente de Interóleo, Pedro J. Vílchez, responsable técnico de CM EUROPA y Francisco Hierro, director de Laboratorio AGRAMA.
La sesión abordará el estado de las investigaciones de las causas de la presencia de los MOSH-MOAH en los aceites y el método de análisis. También se hablará sobre la filtración como un procedimiento muy importante para preservar la calidad del aceite en bodega. Mantener agua e impurezas en el aceite puede iniciar procesos fermentativos en el aceite que merman sus propiedades organolépticas y sobre la salud.
Una aplicación realista de la tecnología
El tercer gran bloque que cierra la sesión lo protagoniza Gabriel Beltrán, investigador titular de IFAPA Venta del Llano con una conferencia titulada ‘Extracción de AOVE: Realidad y Aplicación de las Nuevas Tecnologías’. El investigador repasará las evidencias actuales de las nuevas tecnologías que han surgido de la recepción hasta el almacenamiento. Entre ellas, las relacionadas al enfriamiento del fruto. También se hará referencia a avances en la regulación del decánter, especialmente la velocidad diferencial.
Presentación de proyecto: color y turbidez como datos de regulación para la maquinaria
Leonardo Feola, doctorando en la Universidad de Bari ‘Aldo Moro’ en cotutela con la UCO, presentará su proyecto de investigación. Se basa en entender la correlación entre la turbidez y la cantidad de impurezas y agua que contiene el aceite. También investiga si el color puede aportar información útil al maestro para producir los aceites que desea.
Premios y reconocimientos al sector
Además de las conferencias y mesas redondas, durante el congreso se reconocerá la dedicación y el esfuerzo a diversas figuras del sector.
El primero de ellos es el ‘Premio IMS a la Independencia Digital’. Tras la segunda mesa redonda, el ‘Premio Pieralisi al Mejor Maestro de Almazara’. Todo seguido, se anunciará el ‘Premio Cándido a la Trayectoria y Compromiso con el Sector Oleícola’
Los reconocimientos AEMODA clausurarán el congreso reconociendo la excelencia del maestro de almazara como figura fundamental en la producción de aceite.
Ponencias durante el Café Networking
Durante el Café Networking, en la Sala Anexa se celebrarán tres ponencias en las que sus ponentes respectivos darán a conocer las soluciones que ofrecen sus empresas. La conferencia en la Sala Anexa de IMS se titula ‘De la tradición a la inteligencia: Últimas tecnologías mundiales aplicadas por IMS que transforman las Almazaras’. Hablará Ramón Jiménez, director Comercial en IMS Control Industrial.
La ponencia en Sala Anexa de Pieralisi lleva por título ‘Nuevo Decanter “LINCE”. La nueva tecnología de extracción y tendencia de futuro’. Hablará Pablo Muñoz, técnico de Pieralisi.
Repsol, patrocinador global del congreso, también cuenta con su propio espacio. Su ponencia es ‘Cómo transformar la eficiencia energética de la almazara en valor económico: CAES y optimización del proceso’. Intervendrá Juan Manuel Merino Bellido, gerente Segmento Agro B2B de Repsol.
Un patrocinio sólido
La VI Edición del Congreso Nacional de Maestros y Operarios de Almazaras cuenta con el respaldo decidido del sector. 24 patrocinadores, tres de ellos premium y uno global y cuatro colaboradores. Además de estos, el Ayuntamiento de Úbeda, la Diputación de Jaén y el Centro de Interpretación Olivar y Aceite apoyan el proyecto.
EMPRESAS O ENTIDADES RELACIONADAS
Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazara
