A cierre de diciembre de 2025, España había producido aproximadamente 720.000 toneladas de aceite, lo que representaba el 53% del aforo total

El aforo oficial del Ministerio de Agricultura estimaba una producción de 1.350.000 toneladas de aceite de oliva, pero todo apunta a que esta cifra deberá ser revisada a la baja por causas fundamentadas en datos de campo.

Vamos a intentar estimar, de la forma más objetiva posible, la merma de producción respecto al aforo, asociada al retraso de la recolección y al impacto directo de las precipitaciones y el viento. Lo dicho esto es solo una estimación.

Con datos objetivos, a cierre de diciembre de 2025, España había producido aproximadamente 720.000 toneladas de aceite, lo que representaba el 53% del aforo total, un porcentaje ya de por sí bastante más bajo que lo recolectado en las 4 campañas anteriores, esta circunstancia se debe al número de días de lluvia concentrado en el mes de diciembre que impidieron una recolección de crucero.

Esto indica que, a partir del 1 de enero, de cumplirse el aforo, quedaban pendientes de entrar en bodega unas 630.000 toneladas de aceite y, buena parte de ellas, concentradas en tres provincias: Jaén (309.000 t), Córdoba (148.000 t) y Granada (68.000 t). A la vista de estos datos solo en estas tres provincias, si el aforo se cumpliera, a 31 de diciembre, restaban por recolectar hasta 525.000 t de aceite de oliva, es decir la gran parte de la cosecha total pendiente en España.

Para determinar cuánto puede ser la merma sobre este dato de base, se han realizado consultas puntuales a productores, cooperativas y almazaras industriales de las provincias de Jaén, Córdoba y Granada —las más afectadas por el retraso— con el objetivo de confirmar la producción aun sin recolectar, cuánta aceituna ha podido caer al suelo y también qué porcentaje de ella quedará en el campo.

Hay que anotar que no todas las zonas y variedades se comportan igual: picual por ejemplo tiene menor fuerza de retención y maduración más avanzada que hojiblanca, por lo que es lógico pensar que picual (asociada a Jaén y parte de Córdoba) tendrá un porcentaje de derribo mayor que hojiblanca más asociada a Córdoba, Granada y Málaga.

En cualquier caso, y en base a las estimaciones recogidas, se calcula que entre un 35 y un 40% de la aceituna ha podido caer al suelo durante el mes de enero, debido al estado de maduración y a los temporales. De esa aceituna caída se estima que entre el 65 y el 75% no podrá ser recuperada, principalmente por tres motivos: el estado del suelo tras las lluvias (que deja el fruto hincado), el arrastre por escorrentía y la propia existencia de cubiertas vegetales que dificultan su recolección.

Aplicando los valores medios (37,5% de caída y 70% de no recuperación), la pérdida estimada en estas tres provincias alcanzaría unas 130.000 toneladas. Si se añaden pérdidas menores en otras zonas como Málaga o Badajoz, la cifra global podría superar fácilmente las 140.000 toneladas.

Cabe señalar que en comunidades como Castilla-La Mancha, Catalunya o Levante, la recolección iba mucho más avanzada a inicios de enero, por lo que no se ha considerado necesaria su inclusión en esta estimación de pérdidas. Con todo ello, con prudencia, puede afirmarse que la previsión oficial de 1.350.000 toneladas difícilmente se cumplirá. A día de hoy, y según las estimaciones anteriores, el ajuste apunta a una campaña final en torno a las 1.200.000 – 1.220.000 toneladas de aceite de oliva. No se puede descartar que, si las lluvias persisten, esta cifra aún pueda reducirse más. Habrá que esperar al cierre de la campaña, pero la revisión del aforo parece inevitable.

Dicho esto, pueden existir distintas causas que hagan que la cosecha sea mayor o menor que la aquí señalada, en primer lugar debemos admitir el lógico margen de error del propio aforo de donde partíamos, que pudiera ser de más-menos 15%, o la persistencia de las tormentas en estas provincias, ya que, de momento, las previsiones meteorológicas las prolongan en la primera semana de febrero. Todo esto imprime más incertidumbre que solo despejaremos allá por el mes de marzo cuando la cosecha final se determine.

Donde no existe tanta incertidumbre, y puede darse como un dato cierto, es que esta campaña habrá menor porcentaje de aceites de oliva vírgenes extra en España, puesto que, desde finales de diciembre, y debido a estos retrasos en la recolección y a la presencia de heladas, los aceites producidos serán en gran porcentaje de la categoría virgen y lampante.

Cabe señalar también que, independientemente de este efecto negativo en la recolección, estas lluvias copiosas que recoge gran parte del país tienen y tendrán un indudable efecto positivo en la agricultura en general y en el olivar en particular, con vistas a la siguiente campaña. Los pantanos se están llenando y el suelo comenzará la primavera con los perfiles cargados de humedad.

Con todo ello, y ante los movimientos de mercado que se puedan avecinar en el nuevo escenario, tanto productores como envasadores deberían establecer un equilibrio sensato dadas las buenas salidas mensuales, es decir, el aceite debe salir cada mes a un precio de equilibrio justo, racional y lo más estable posible que permita cubrir los costes de producción con cierto margen.