"Una caracteristica diferenciadora de los decánters Amenduni es su capacidad de clarificación"
Entrevista a Aurelio D. Mesa, director técnico en Amenduni Ibérica
El decánter es una pieza fundamental en la que se lleva a cabo el proceso de separación del aceite de la pasta de aceituna. Aunque a primera vista pueda parecer un paso simple, es fundamental que el proceso se lleve a cabo en las condiciones adecuadas para que el aceite mantenga su calidad intacta. Aurelio D. MEsa de Amenduni Ibérica nos da su visión.
¿Cuál es la cualidad principal por la que sus clientes eligen su decánter y no otro?
Fundamentalmente, por calidad y servicio. La calidad de nuestros decanters empieza por la selección de materias primas; de hecho, el acero con el que están construidos los tambores de nuestros decanters y centrífugas se produce en las acerías propias del grupo (VALBRUNA) y el resto de componentes sólo se confían a proveedores de contrastada reputación, tales como: ABB, CYCLO o SKF. En el cuidado diseño de nuestras máquinas se ha buscado la sencillez, la versatilidad y la alta extractabilidad y para hacer de éstas las máquinas más competitivas del mercado, nos hemos apoyado en un servicio técnico rápido, económico y eficaz.
¿En qué medida el uso de su decánter influye en la calidad final del AOVE, tanto a nivel de rendimiento como en sus aromas y propiedades?
Una caracteristica diferenciadora de los decánters Amenduni es su capacidad de clarificación. Sin perder un ápice de extractatibilidad los aceites obtenidos directamente del decanter apenas tienen contacto con materia residual, pudiendo obtener aceites con aromas más intensos y de mayor calidad. Otro punto clave es su bajísimo nivel de calentamiento de la pasta dentro del decánter. Los componentes de la máquina que generan calor: motores, reductores, correas, etc. están a la parte opuesta de la salida de aceite, lo que permite que apenas se produzcan sobrecalentamientos de sólo 1 a 2°C. Estas cualidades permiten que con nuestros decánters se obtengan mejores aromas, altísimos niveles de polifenoles y que se conserven las clorofilas en su más alto nivel.
¿Cómo visualizan el futuro del proceso de extracción?
Las almazaras llevan décadas modernizandose y actualizandose cada vez más, y a una velocidad mayor conforme avanza el tiempo. Hemos llegado además al punto de necesitar personal cada vez mejor cualificado para poder gestionarlas de forma eficiente. No me aventuraría a predecir qué nos depara un futuro tan dinámico y cambiante, pero sí me atrevería a enumerar tres pilares clave de quien quiera formar parte de él: calidad, formación y adaptabilidad. Respecto a la maquinaria para la extracción de aove, y concretamente en decanters, cada vez se apuesta más por el doble motor, son más versátiles, más fáciles y rápidas de configurar en tiempo real, y el tiempo juega un papel super importante en lo que a la calidad se refiere.
¿Cree que los decánters evolucionarán hacia modelos más compactos, inteligentes o híbridos?
No debemos centrarnos únicamente en una máquina, por importante que ésta sea dentro del proceso de extracción de aceite. No sólo estan evolucionando los decanters, lo están haciendo todos los componentes de la línea de extracción dentro de la almazara, desde el patio hasta la bodega, y también fuera de ésta: basta ver la evolución que ha sufrido la maquinaria para recolección en el campo éstos últimos años. Quizá la clave de ésta sea evolución sea la integración de todos los sistemas involucrados en el proceso de producción, eso y por supuesto contar con la mejor maquinaria, para así poder ser más competitivos.
EMPRESAS O ENTIDADES RELACIONADAS
