El déficit de productos elaborados condiciona la rentabilidad del sector cárnico gallego

La industria cárnica gallega se caracteriza por tener un déficit de productos elaborados que hace que presente unos peores niveles de rentabilidad económica, margen y productividad por empleado que el conjunto de las empresas españolas. Así lo refleja el informe 'El sector cárnico en Galicia. Propuestas para el futuro’ elaborado para el Foro Económico de Galicia, en el que se le achaca a la industria cárnica de la comunidad autónoma no ser capaz de posicionar sus productos en el mercado con valor añadido.

Los autores del documento, José Manuel Andrade, director de la Fundación Juana de Vega, y Alfonso Ribas, director de Investigación e Innovación de la misma entidad, defendieron a finales de 2023, durante la presentación del citado documento, que la mejora de la rentabilidad de la cadena del sector cárnico gallego pasa necesariamente por el desarrollo de productos elaborados que aporten mayor valor añadido.

“Es un problema que tiene la industria transformadora del sector primario en Galicia con carácter general, como también pasa con la leche, que tiene una orientación más específica a la leche líquida y ello genera escaso valor añadido”, comentó Andrade. Para el director de la Fundación Juana de Vega, “la apuesta” de la industria cárnica gallega al apostar por mover grandes volúmenes a precios bajos no propiciará que el sector alcance los niveles de rentabilidad que presenta la industria cárnica española.

Alfonso Ribas, por su parte, apostó también por ganar cuota en el mercado español y apostar por la internacionalización de los productos, de forma que se puedan vender en mercados de ciudades y países con elevado poder adquisitivo.

Aun así, Galicia cuenta con cuatro Indicacións Xeográficas Protexidas de productos cárnicos –dentro de las 37 existentes a nivel nacional– que permiten una mayor diferenciación y valorización de la carne gallega, y entre las que destaca, tanto en términos económicos como por reconocimiento y notoriedad de marca, la IXP Ternera Gallega.

Los autores del trabajo advierten de que uno de los retos importantes a los que se enfrenta el sector cárnico es la caída del consumo en los países desarrollados, por una cada vez mayor preocupación de la población por el medio ambiente, por la salud y por el bienestar animal.

Así lo indican las cifras de consumo que, en el caso de España, reflejan una disminución continua desde el año 2010 a un ritmo medio interanual del 2,5%. Otros retos importantes a los que se debe enfrentar el sector y que actúan como elementos que limitan la producción, son el cambio climático y los factores sanitarios.

En el caso de Galicia, los principales retos, aparte de los anteriores que son de aplicación general, pasan, en el ámbito de la producción, por garantizar el relevo generacional de las explotaciones, aumentar su tamaño y la base territorial, y mejorar la profesionalización.

Para ello, se propone poner en marcha los instrumentos de la Ley de recuperación de la tierra agraria de Galicia, impulsar el relevo y la incorporación de personas jóvenes a las explotaciones a través de la puesta en funcionamiento del banco de explotaciones, y el impulso de la formación, el asesoramiento y la digitalización del sector.

En cuanto a la transformación industrial del producto, los autores del trabajo abogan por incrementar el tamaño y nivel tecnológico de las empresas, mejorar su capacidad logística y de acceso a nuevos mercados, y aumentar su apuesta por la I+D+i.

Para eso, proponen mejorar las ayudas públicas y la intensidad de las mismas para inversiones en transformación, comercialización e innovación, y también proponen la elaboración de un plan de formación continua para la industria y la puesta en marcha de una formación profesional dual, como mecanismo para solucionar los problemas derivados de la falta de mano de obra que le afectan.

Por último, los autores recomiendan una serie de medidas orientadas a mejorar la percepción de los consumidores y de la población general sobre la producción cárnica, y otras destinadas a garantizar la sostenibilidad ambiental, la sanidad animal y la seguridad alimentaria.