Javier Campos gana el I Reto Profesional de Corte de Jamón a Máquina impulsado por Monte Nevado
El Campus del Jamón Monte Nevado celebró la final del I Reto Profesional de Corte de Jamón a Máquina, una iniciativa pionera en España que busca poner en valor una técnica que, pese a ser la forma de consumo más extendida del jamón, apenas había contado hasta ahora con competiciones específicas. El certamen también sirvió para reconocer el trabajo y la especialización de los profesionales de la charcutería.
La final tuvo lugar en las instalaciones del Campus del Jamón, en Carbonero el Mayor (Segovia), tras una fase de preselección que reunió a profesionales de diferentes puntos de España. El objetivo de la iniciativa fue destacar el rigor técnico, la precisión y el conocimiento que requiere el loncheado profesional a máquina para garantizar que el producto llegue al consumidor en óptimas condiciones.
Los cuatro finalistas tuvieron que demostrar su destreza a partir de una pieza entera deshuesada de Jamón Serrano 24 Monte Nevado. La prueba consistió en elaborar tres platos diferenciados: uno procedente de la zona del codillo o la punta, otro del centro de la pieza y un tercero de libre creación, en el que cada participante podía elegir la parte del jamón con la que trabajar.
El jurado estuvo integrado por Miriam López, fundadora de Jamón Lovers; Roberto Santalla, cortador y formador profesional; Pedro José Pérez, experto formador en el mundo del jamón y el corte a cuchillo; y José María de la Fuente, responsable de comunicación de Monte Nevado. Entre los aspectos evaluados figuraron la técnica de corte, la regularidad de las lonchas, la presentación de los platos, las buenas prácticas de manipulación e higiene y la capacidad de los participantes para defender su propuesta.
Tras la deliberación, Javier Campos, de Belmonte (Cuenca), se proclamó ganador de esta primera edición y recibió un premio de 1.000 euros y un jamón Monte Nevado. Completaron la final Ana María Aguilar Prieto (Málaga), David Sánchez Elvira (Salamanca) y Aída María Romero Castilblanco (Murcia), que también mostraron un elevado nivel técnico durante la competición.
Con esta iniciativa, el Campus del Jamón Monte Nevado refuerza su apuesta por la formación, la divulgación y la profesionalización del sector, al tiempo que pone el foco en una disciplina fundamental para la comercialización del jamón y para la experiencia final del consumidor.
