Cuatro décadas de innovación: así ha evolucionado Emcesa junto al consumidor
En cuatro décadas, Emcesa ha evolucionado desde una empresa especializada en embutidos tradicionales hasta un fabricante con cerca de 250 referencias que incluyen elaborados cárnicos, productos para barbacoa y platos preparados prémium. Su trayectoria refleja la transformación de los hábitos de consumo en España y la creciente demanda de innovación, conveniencia y calidad en la industria alimentaria.
Cuando Tomás García Robledo fundó Embutidos del Centro, S.A. (Emcesa) en 1986, el mercado español de productos cárnicos estaba dominado por referencias tradicionales como el chorizo, la morcilla o las salchichas frescas. Cuatro décadas después, la compañía produce más de 11 millones de kilogramos anuales de elaborados cárnicos, factura 60 millones de euros y comercializa alrededor de 250 referencias adaptadas a las nuevas tendencias de consumo.
Su evolución acompaña a los cambios experimentados por el mercado alimentario español, en el que la conveniencia, la internacionalización de los sabores y la búsqueda de propuestas de mayor valor añadido han ido ganando protagonismo.
Los orígenes de una empresa ligada a la tradición
Los primeros años de Emcesa estuvieron marcados por la elaboración de algunos de los productos más representativos de la gastronomía española. Chorizos, morcillas y salchichas frescas constituyeron la base de un proyecto empresarial que apostó desde sus inicios por la calidad y la seguridad alimentaria.
Estas referencias siguen formando parte de su catálogo, manteniendo el vínculo entre la tradición y una estrategia de crecimiento basada en la adaptación constante al mercado.
Adaptarse a nuevos hábitos de consumo
La transformación de los hogares españoles durante la década de los noventa y los primeros años del siglo XXI modificó la forma de comprar y consumir alimentos. La incorporación de nuevos estilos de vida, junto con el desarrollo de la distribución organizada, impulsó una mayor demanda de variedad, practicidad y calidad.
En este contexto, Emcesa reforzó su capacidad industrial hasta culminar la puesta en marcha de su planta de Casarrubios del Monte (Toledo), unas instalaciones de 25.000 metros cuadrados que continúan siendo el centro de producción de la compañía.
La diversificación llega a la barbacoa
La creciente influencia de tendencias gastronómicas internacionales también transformó uno de los formatos de consumo más tradicionales: la barbacoa. A las referencias habituales comenzaron a sumarse nuevos cortes, marinados y recetas inspiradas en otras cocinas.
Para responder a esta evolución, Emcesa amplió su catálogo con una gama específica para este segmento, incorporando costillas en diferentes estilos, pancetas marinadas, brochetas, entrañas y otras especialidades, que complementan su oferta tradicional.
Paralelamente, la empresa reforzó su apuesta por la innovación mediante la creación de un departamento de I+D orientado al desarrollo de nuevos productos y a la mejora de su perfil nutricional, manteniendo el equilibrio entre tradición e innovación.
El auge del restaurante en casa
La demanda de soluciones gastronómicas listas para consumir ha impulsado una nueva categoría de productos que combina comodidad y calidad culinaria.
En esta línea se enmarca el lanzamiento de 'Sabores de Tiempo', la nueva gama prémium de platos preparados presentada por Emcesa durante Alimentaria y el Salón Gourmets. La colección incluye recetas como fabada tradicional, carrillada de cerdo al vino dulce, cocido madrileño, callos a la madrileña, costilla de vaca al bourbon o panceta a la BBQ coreana, elaboradas mediante procesos de cocción lenta para preservar su sabor y textura.
Con esta propuesta, la compañía amplía su presencia en un segmento de mercado orientado a consumidores que buscan experiencias gastronómicas de calidad con una preparación sencilla.
Una empresa con vocación de crecimiento
Actualmente, Emcesa cuenta con cerca de 270 profesionales, comercializa unas 250 referencias y exporta sus productos a diferentes mercados europeos, entre ellos Portugal, Francia y Reino Unido.
Tras cuarenta años de actividad, la empresa mantiene como ejes de desarrollo la calidad, la innovación y la mejora continua. Una estrategia que le ha permitido evolucionar desde un fabricante de embutidos tradicionales hasta un operador con una oferta diversificada que responde a las nuevas demandas del mercado, sin perder de vista los productos que marcaron sus orígenes.
