Ainia acerca la carne cultivada a la industria con avances en seguridad y escalado
Ainia continúa avanzando en la viabilidad industrial de la carne cultivada mediante el desarrollo de soluciones tecnológicas orientadas a mejorar la seguridad, la eficiencia de los procesos y su escalabilidad. Estos avances se enmarcan en el proyecto Meat4Future, cuyo objetivo es facilitar la transición de esta tecnología emergente hacia entornos productivos reales.
Uno de los principales focos del proyecto ha sido garantizar la seguridad y la estabilidad de los cultivos celulares, un aspecto clave para su futura aplicación industrial. Para ello, se han analizado los posibles riesgos asociados al crecimiento celular y se han definido controles que permiten asegurar la consistencia y la calidad del proceso. Paralelamente, se han llevado a cabo ensayos con células cultivadas de bovino integradas en distintas bases alimentarias, con resultados positivos en términos de textura y jugosidad, manteniendo la integridad del producto tras el cocinado.
El proyecto también ha abordado la optimización de los procesos necesarios para el escalado industrial. En este ámbito, se han desarrollado estrategias para mejorar la expansión celular y se han aplicado simulaciones de dinámica de fluidos computacional (CFD) con el fin de optimizar el diseño y la operación de los biorreactores. Estos trabajos han permitido identificar mejoras en la homogeneidad del proceso y en la oxigenación, factores determinantes para una producción a mayor escala.
Como resultado de estos desarrollos, se han validado distintos prototipos, entre ellos hamburguesas híbridas y estructuras tipo filete obtenidas mediante bioimpresión 3D, que ponen de manifiesto el potencial de la carne cultivada para contribuir a sistemas alimentarios más sostenibles y eficientes.
