Carnimad organiza un taller para acercar la alta charcutería DOP e IGP al comercio tradicional
La sede de Carnimad, la asociación que agrupa a más de 1.300 profesionales del comercio cárnico en la Comunidad de Madrid, acogió el pasado 6 de octubre un taller experiencial dedicado a la alta charcutería con Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP).
La iniciativa se enmarca en el programa europeo ‘A Slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe’, centrado en promover el conocimiento y consumo responsable de productos con sello de origen.
Durante la jornada, los asistentes pudieron conocer de cerca cuatro referentes de la charcutería italiana: Mortadella Bologna IGP, Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, Zampone Modena IGP y Cotechino Modena IGP.
La responsable ejecutiva de los consorcios reguladores, Viviana Romanazzi, explicó las características que avalan su autenticidad, elaboradas con carne de cerdos criados exclusivamente en Italia y siguiendo recetas tradicionales reconocidas por la Unión Europea.
La Mortadella Bologna IGP, presente en el mercado español, se elabora solo en determinadas regiones italianas y mantiene la receta original. En el caso de los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, su origen se remonta a más de 2.000 años, cuando eran alimento básico de los cazadores etruscos. Hoy se comercializan también en formatos loncheados, adaptados al consumo moderno.
El taller permitió a los profesionales conocer también el Zampone Modena IGP y el Cotechino Modena IGP, dos productos vinculados a la historia de la ciudad de Mirandola desde el siglo XVI. Ambos destacan por su versatilidad en cocina y por presentarse en formatos que no requieren refrigeración, lo que contribuye a reducir el gasto energético del pequeño comercio.
El chef y embajador gastronómico del programa europeo, Luis Carlos García Rodríguez, ofreció una demostración práctica en la que mostró diferentes formas de cocinar y aprovechar al máximo estos productos. Subrayó la importancia de utilizar correctamente los jugos del cocinado, ricos en colágeno, y de incorporar los embutidos al final de las preparaciones con legumbres para conservar su textura y sabor.
Con esta iniciativa, Carnimad y los consorcios europeos de alta charcutería refuerzan la formación del comercio tradicional, clave en la transmisión de los valores de calidad, sostenibilidad y origen de los alimentos europeos. Los productos con sello DOP e IGP representan una garantía de autenticidad y una oportunidad para diferenciar la oferta de los establecimientos especializados.
