Provisur Technologies y Allegra Foods llevan la excelencia de las hamburguesas al mercado de comida rápida (QSR) de Sudáfrica

Aprovechando la experiencia de décadas de sus marcas tradicionales, Provisur se ha aliado con Allegra Foods, proveedor sudafricano de hamburguesas de alta calidad para el mercado de comida rápida (QSR, por sus siglas en inglés), para perfeccionar su sistema de procesamiento de carne y aumentar la excelencia de sus alimentos.

Allegra Foods fabrica actualmente hamburguesas de primera calidad para un conocido cliente de comida rápida sudafricano. Con sede en Johannesburgo, la planta de producción de la empresa lleva tres años en funcionamiento, pero muchos de los miembros de la junta directiva cuentan con una trayectoria de 30 años en la fabricación de hamburguesas. A pesar de su alto rendimiento, Allegra solo tiene 65 empleados, algo que solo es posible gracias al alto nivel de automatización proporcionado por el sistema de Provisur.

“Desde el principio, Provisur fue un aliado importante para Allegra Foods”, afirma Essop Dawood, director de operaciones, quien había trabajado en otra empresa de producción de hamburguesas durante tres décadas antes de unirse a Allegra Foods. “Siempre hemos utilizado equipos de Provisur. A juzgar por mi experiencia anterior y por mi experiencia en Allegra Foods, los sistemas de Provisur son muy robustos y confiables. Además, el soporte que recibimos de ellos ha sido tremendo. Nuestros clientes son muy exigentes y creemos que solo los sistemas de Provisur pueden producir la calidad y el suministro seguro que esperan”.

Aunque actualmente atienden al mercado sudafricano, la empresa busca expandirse en múltiples direcciones. Essop Dawood lo explica en estos términos: “Tenemos la capacidad de producir 1,2 millones de hamburguesas al día. Con una inversión mínima podemos aumentar esta cifra a 1,5 millones y, así, satisfacer la demanda”. Según Andreas Elia, director ejecutivo de Allegra Foods, la empresa también tiene intención de expandirse al sector minorista: “Hemos desarrollado una alianza con una marca local muy conocida. Para mediados del próximo año, deberíamos estar también en los supermercados”.

Tanto para el director ejecutivo como para el director de Operaciones de Allegra, desde el principio estaba claro que los sistemas de Provisur eran la opción ideal. Sin embargo, no solo fue la tecnología avanzada de procesamiento de carne, sino también el amplio conocimiento y experiencia de la empresa lo que sentó las bases para el diseño e implementación de la planta de Allegra Foods. Desde innovaciones tecnológicas y sistemas hasta un conocimiento profundo de cómo optimizar las recetas en un producto final de alta calidad para el mercado de comida rápida, los expertos de Provisur siempre estuvieron disponibles.

El gerente de cuentas de Provisur, Heath Jepson, y el equipo del proyecto ayudaron a planificar las instalaciones actuales desde cero, combinando máquinas para formar el proceso de producción ideal para una capacidad máxima y la mejor calidad.

En este sentido, Essop Dawood explica: “Los expertos de Provisur vinieron desde EE UU y nos ayudaron a optimizar el producto. Incluso hemos analizamos la bioquímica del producto o la ciencia de la propia carne para realizar mejoras. Nuestras interacciones con el equipo de Chicago han sido tremendamente útiles”.

Y añade: “Consideramos a Provisur un socio innovador que invierte en nuestro éxito”.

Para lograr las mejores hamburguesas, Allegra combina bloques congelados y carne fresca. La picadora de bloques Weiler Dominator 16BG de Provisur se utiliza para la molienda previa de los bloques congelados, lo que reduce los materiales crudos a un tamaño que facilita su mezcla en una masa homogénea. Está diseñada específicamente para aplicaciones de bloques congelados y templados. La carne premolida se somete a una prueba de contenido de puntos de carne magra. El análisis de la grasa en línea es un elemento clave de la calidad antes de que el material bruto se transfiera a las mezcladoras. Proporciona datos exactos sobre el contenido de grasa y, si es necesario, solicita material adicional para alcanzar el rango objetivo. Esto permite a Allegra cumplir de manera fiable con sus requisitos de calidad.

Después del análisis de grasa en línea, el producto debe transportarse a una mezcladora. Para esta etapa, Allegra Foods utiliza dos de las impresionantes mezcladoras Weiler M7225. Su innovador diseño patentado evita que el producto se sobrecargue, ya que se introduce muy poca energía mecánica en la carne. La alimentación de las mezcladoras Weiler tiene una configuración paralela para garantizar la eficiencia de procesamiento necesaria.

Estas mezcladoras se distinguen por un sistema único de paletas gemelas superpuestas y un tornillo de descarga que proporcionan una acción de mezclado rápida y completa que garantiza una mezcla homogénea de todas las materias primas. En Allegra se mezcla carne congelada y fresca, lo que garantiza la mejor calidad del producto a lo largo de todo el proceso. El alto nivel de homogeneidad conduce al producto final de máxima calidad. Estas mezcladoras son extremadamente robustas y se pueden integrar sin problemas con todo el resto del equipo Weiler.

El propósito de la molienda final es reducir la textura a la consistencia deseada. La picadora mezcladora Dominator 14 de Weiler utilizada por Allegra es una excelente inversión a largo plazo para los procesadores de carne de vacuno, porcino y otras materias primas. Proporciona una textura de primera calidad y una hamburguesa final excepcional.

Gracias a la tecnología innovadora de Provisur, el equipo también aumenta la eficiencia y, al mismo tiempo, reduce los costes de operación totales. Está diseñada con menos piezas y componentes autoalineantes para simplificar el funcionamiento y facilitar el mantenimiento y el saneamiento.

El sistema de recuperación en línea Dominator Max está conectado a la picadora mezcladora Weiler para extraer más carne de la operación de molienda fina. Al conectar este componente, la carne que se rechaza durante el proceso de eliminación de tejidos duros puede recuperarse en lugar de entrar en el flujo de desechos. De hecho, se puede recuperar hasta el 99,5% de producto bueno, maximizando así la sostenibilidad y la rentabilidad de Allegra.

La VerTex 660, que forma parte de la gama de formadoras Formax, está diseñada con la revolucionaria tecnología de formado rotativa VerTex Tender-Form, que ofrece una textura superior y una integridad general del producto. Esta línea de productos está diseñada para ofrecer a los procesadores de tamaño mediano una versatilidad y textura excepcionales con un coste de propiedad mínimo.

La reducción de los costes de energía y de consumo de agua son tan importantes para Allegra como la reducción del ruido de funcionamiento, lo que supone una ventaja adicional. La opción de las herramientas de la perforadora en cubos de Formax acelera la congelación, reduce el consumo de energía y ofrece una cocción más rápida de la hamburguesa, manteniendo mejor el tamaño y la forma original. Así optimizadas, las hamburguesas pasan directamente al proceso de congelación y envasado.

El sistema Feed the Former (FTF) es un sistema de transferencia de materiales totalmente automatizado compuesto por cintas transportadoras. El movimiento manual de la carne cruda es muy laborioso y conlleva altos riesgos higiénicos, mientras que el FTF transfiere automáticamente la materia prima desde la molienda final y la introduce en la formadora. En la planta de Allegra, las múltiples cintas transportadoras automatizadas permiten a la empresa producir a un gran volumen y mantener la calidad y consistencia superiores que exigen sus clientes.

Como Allegra produce para un cliente de comida rápida sudafricano de gran volumen, las máquinas deben funcionar correctamente el 100% del tiempo. La velocidad, la eficiencia y la calidad son de suma importancia. Otro factor importante es que Provisur nunca se duerme en los laureles, sino que está continuamente innovando, especialmente sus marcas Formax y Weiler, ambas de las cuales juegan un papel significativo en Allegra.

“Otro aspecto del sistema de Provisur en nuestras instalaciones es la oportunidad de mejorar las economías de alcance”, afirma Essop Dawood. “Esto significa analizar nuestras máquinas y decidir qué equipos se pueden añadir como piezas de un rompecabezas para hacer diferentes tipos de productos. La versatilidad es muy importante”.