Concentrol mejora la presentación y conservación de embutidos y jamones con soluciones naturales a medida
En el sector ibérico, la presentación y conservación de los productos es tan esencial como su sabor y calidad. Por este motivo, Concentrol ha desarrollado a lo largo de los años una amplia gama de recubrimientos naturales comestibles que aportan protección y un acabado impecable en embutidos y jamones curados.
PROTILAT: Recubrimientos naturales para embutidos
La gama PROTILAT nace de una formulación basada en proteínas lácteas para actuar como adherente y fijador de especias en tripas naturales y artificiales de distintos calibres. Nuestras soluciones permiten una adhesión uniforme de pimienta, hierbas aromáticas y otros condimentos, garantizando un acabado atractivo y completamente natural.
Además de mejorar la presentación, PROTILAT ofrece protección frente al crecimiento no deseado de mohos y levaduras, regula el proceso de maduración y asegura un curado homogéneo. El resultado es un embutido con un gran valor añadido: 100% comestible, con un acabado tradicional y alineado con lo que demanda el consumidor.
VIPLAST C-900 ACG: La solución al ‘velo blanco’ del jamón
En jamones curados, la venta no se limita a la maduración, sino también a mantener una apariencia impecable. El ‘velo blanco’, causado por la cristalización de tirosina, puede aparecer en la superficie de piezas envasadas al vacío o expuestas durante varios días. Aunque no representa ningún riesgo para la salud, sí genera dudas en el consumidor, que a menudo lo confunde con moho o alteraciones del producto.
Para dar solución, Concentrol ha desarrollado VIPLAST C-900 ACG, un recubrimiento natural i comestible elaborado a base de emulsiones acuosas de E-472a y otros aditivos alimentarios autorizados según la normativa europea. Su aplicación genera una capa fina, estable y segura que no penetra en el interior del jamón ni altera su sabor o aroma.
Soluciones a medida
En Concentrol sabemos que cada productor y cada pieza requieren una solución específica. Por ello, adaptamos nuestras formulaciones a las necesidades de cada cliente, ya se trate de embutidos de pequeño calibre, grandes piezas curadas o jamones deshuesados de alta gama. Nuestra experiencia y conocimiento técnico y normativo nos permiten ofrecer recubrimientos seguros y respetuosos con la calidad organoléptica del producto final.
Gracias a nuestras soluciones, Concentrol pone a disposición del sector herramientas eficaces y seguras que permiten mejorar la presentación y conservación de embutidos y jamones. Una manera de combinar innovación química y know-how alimentario para responder a las demandas de un consumidor cada vez más atento.
