Innovación en derivados cárnicos que apuestan por la salud

Los consumidores queremos cuidarnos. Este es la conclusión más importante de los estudios sobre tendencias de consumo de este último año. La pandemia ha puesta el factor salud en el eje de compra y las empresas cárnicas están escuchando estas peticiones. En este artículo conocemos algunas de las novedades en derivados cárnicos que más están revolucionando el mercado nacional.

La empresa toledana Emcesa ofrece nuevas morcillas saludables de arroz y cebolla. Entre sus cualidades destacan su elaboración con aceite de oliva, 0% de grasa de cerdo y con un alto contenido de Omega 3, que contribuye al funcionamiento normal del corazón. El proyecto se ha desarrollado en colaboración con el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC).

Cecinas Pablo innovó este 2021 con su snack de cecina deshidratada. Por su alto contenido en proteínas, y por su facilidad de conservación en temperatura ambiente, lo hace idóneo como un snack saludable para consumir en cualquier momento. Asimismo, precisamente por el alto contenido proteico, las Chips de Cecina son unos snacks recomendados para deportistas y, también, para personas que quieran llevar un estilo de vida saludable, sin renunciar al placer de un snack sabroso. Hechos con la mejor carne de vacuno y sin freír, estos Chips son la perfecta alternativa a los snacks tradicionales, que suelen estar compuestos, principalmente, por carbohidratos y grasas.

Esta innovación le ha valido a Cecinas Pablo para alzarse con el Premio a la Versatilidad del Salón Gourmets 2021. Se trata de un reconocimiento que premia la labor innovadora desarrollada por Cecinas Pablo a la hora de idear estos snacks saludables y altos en proteínas.

Más allá de su línea Cuida-T+, compuesta por productos reducidos en sal, bajos en grasas y nutritivos, Campofrío lanzó recientemente The Magic Burguer. Se trata de la nueva hamburguesa de su línea Vegalia (productos para vegetarianos y flexitarianos) elaborada con un 0% carne. Su formulación está compuesta por ingredientes naturales como la proteína vegetal de soja y guisante, los champiñones y el aceite de girasol.

“La fórmula de Magic Burger es única y exclusiva, fruto de meses de investigación, y requiere de un cuidado proceso de elaboración hasta el mínimo detalle, con el fin de ofrecer al consumidor una hamburguesa vegana de gran calidad, fresca y recién hecha”, explica Eduardo Velarde, director de Marketing de Campofrío Frescos, la unidad de negocio dedicada a los cárnicos frescos de Campofrío.

El Pozo Alimentación es pionera en alimentación saludable e innovación gracias a su apuesta permanente por la investigación. Colabora con universidades y asociaciones científicas de toda España en proyectos de investigación que contribuyen a mejorar la salud y el bienestar de la población ofreciendo alimentos sanos, nutritivos y con un plus de sabor.

Su última apuesta es, por un lado, un nuevo fuet con trufa bajo la marca Legado y, por otro, la primera gama de curados de la familia ElPozo 1954 presentados en un envase cuatripack que no necesitan frío para su correcta conservación.

El fuet de trufa Legado está elaborado sin nitritos y sin colorantes pero con carnes seleccionadas de cerdo cruce duroc 100% de origen español. La incorporación de la trufa natural le aporta a este fuet un sabor y aroma únicos. Por su lado, El Pozo comercializa la primera gama de curados de la familia ElPozo 1954, compuesta por salchichón, chorizo y salami extra, sin conservantes ni fosfatos, cuya conservación –por primera vez en España– no necesita frío.

La compañía lanzó a mediados de año un nuevo concepto de ‘Plato Completo’: primero y segundo todo en uno, en un innovador envase con tres compartimentos, con vegetales, hidratos y proteínas cocinados de forma saludable. El objetivo de este nuevo lanzamiento es ofrecer, en un solo producto, una combinación adecuada de sabor y nutrientes listo para comer. Los alimentos de este nuevo lanzamiento son preparados de forma saludable, con cocción al vapor y en muchos casos están listos para comer en frío o en caliente. Además, los diferentes ingredientes se pueden consumir juntos o por separado.

En paralelo al lanzamiento de ‘Plato Completo’, Argal Alimentación renovó la presentación de toda la gama Pontutoke del Taller Argal. Todos los productos cuentan ahora con un envase sostenible de cartón 100% reciclable orientado también a resaltar la calidad y la naturalidad de los alimentos. La nueva imagen también mejora la información nutricional para el consumidor incorporando en la parte delantera del packaging un gráfico sobre los porcentajes de hidratos de carbono, proteínas y vegetales del producto.

Asimismo, Argal Alimentación ha ampliado su gama de Loncheados Bonnatur con el lanzamiento del nuevo formato Argal Bonnatur Couples & Singles, adaptado al consumo en hogares de una o dos personas gracias a su formato de 60 g y su envase sostenible con un 85% de papel. Cuenta con una variedad de Jamón Cocido Extra y de Pechuga de Pavo. Es bajo en azúcares y está elaborado sin fosfatos, gluten, lactosa, ni colorantes.

En junio, Grupo Tello presentó su nueva gama de cocidos Esencia. Se compone de Jamón Cocido Duroc, Pechuga de Pavo y Pechuga de Pollo de gran calidad y muy alto porcentaje de carne, presentados en envases sostenibles.De inicio se compone de tres productos con un alto porcentaje de la mejor materia prima con un etiquetado cada vez más limpio y envases más sostenibles.

Encabeza la gama el Jamón Cocido Duroc, con un 94% de porcentaje cárnico de origen 100% nacional, elaborado en una sola pieza de los mejores jamones de raza Duroc y procedente exclusivamente de granjas certificadas con Bienestar Animal. Las otras dos referencias que la completan inicialmente son la Pechuga de pavo y la Pechuga de pollo, con un 80% y 90% de porcentaje de carne respectivamente. Están elaboradas a partir de pechugas enteras deshuesadas a mano y un cuidado proceso de fabricación, lo que da como resultado productos de altísima calidad, con una textura y sabor realmente extraordinarios.

A finales de 2020 Monells innovó en su gama de loncheados Selección incorporando dos novedades: Bacon Burger y Pastrami de Ternera.

Presentado con loncha redonda (especial para hamburguesas), Bacon Burger se considera un producto de alta calidad elaborado a partir de centros de panceta, macerada lentamente, sin alérgenos y ahumado natural con madera de haya. El Pastrami de Ternera, mítico producto neoyorkino, está elaborado con carne de ternera marinada con especias, cocida lentamente y ahumada de forma natural con madera de haya.

La gama de loncheados Selección está elaborada a partir de piezas enteras, maceradas lentamente ofreciendo al consumidor productos de alto contenido cárnico, sin alérgenos, con un sabor equilibrado y fresco.

Las salchichas reducidas en sodio y grasas son un producto innovador que se suma a la línea Permí de Paladini, creada para quienes buscan una alimentación más equilibrada, con la calidad y el sabor que caracterizan a la marca. Con esta nueva alternativa de salchichas – que contienen 35% menos de sodio y 28% menos de grasas totales– la compañía suma un nuevo producto al proyecto que presentó a finales de 2019 con su jamón cocido reducido en sodio.

Jamones Aljomar aprovechó la 34 Edición de Salón Gourmets para presentar su nueva gama de embutidos ibéricos Aljomar 100% natural. Los chorizos y salchichones 100% naturales, en sus diferentes presentaciones, están elaborados con carne de cerdo ibérico, siguiendo la receta original de la Familia Aljomar con más de 30 años de tradición, y no contienen ningún tipo de aditivos, ni conservantes, ni alérgenos (sin gluten y sin lactosa). Todos los productos llegarán al mercado envasados al vacío, con un formato cómodo especialmente pensado para el consumidor final.

La nueva línea de embutidos ibéricos Aljomar “es natural cómo la vida misma, con un sabor singular, el de toda la vida, que recuerda al embutido hecho en casa, a la vieja usanza, como lo hacían nuestros abuelos”, tal y como describe José Luis Sánchez, adjunto a la Dirección de Jamones Aljomar.

La nueva gama Espina Verd recoge el oficio y la tradición centenaria de la marca Espina para ofrecer al público en general, y al consumidor vegetariano y vegano en especial, sabrosos productos sin contenido cárnico. Los embutidos de la gama Verd se elaboran con clara de huevo, hierbas aromáticas y aceitunas verdes o pimientos asados. Por otro lado, Espina también cuenta con Vecon, las lonchas veganas ahumadas con sabor a bacon 100% vegetales y elaboradas a base de proteína de guisante.

La cárnica catalana sigue ampliando su gama de embutidos saludables y este año ha lanzado la Pechuga de Pavo con Agua de Mar. Se trata de una pechuga de pavo natural y entera, macerada con agua de mar, que se caracteriza por contener el 25% menos de sal que las pechugas de pavo del mercado. Se presenta con un suave toque de ahumado natural.

Bajo la marca Enjoy Martínez, la compañía ofrece longanizas frescas elaboradas con un 50% de proteína vegetal, superalimentos o cereales. Compuesta por tres referencias iniciales (longanizas de pollo, quinoa, avena y cúrcuma; longanizas de pollo, brócoli y arroz; y longanizas de cerdo y proteína de guisante), esta gama se ha desarrollado con el asesoramiento de KM ZERO Food Innovation Hub.

La empresa cárnica valenciana Gourmet, bajo su marca Picken, ha introducido en el mercado un nuevo segmento de salchichas que responden a una tendencia de consumo más saludable. Se trata de las únicas salchichas de la gama de gran calibre en el mercado con tan bajo porcentaje de materia grasa, sin nitritos, sin fécula, con un porcentaje de fibra del 0,9%, con carne de pavo 100%, sin glutamato, sin gluten y sin lactosa. Elaboradas a base de carnes nobles como son el contramuslo y la blanqueta de pavo, las salchichas 3% materia grasa de Picken están, además, muy bien valoradas por los consumidores tras haber hecho una cata oficial en laboratorio externo y haber obtenido una puntuación de 7 sobre 10.