“Este evento nos permitira´ a los profesionales del sector compartir conocimientos, debatir sobre las u´ltimas tendencias y establecer contactos importantes”
Entrevista a Carlos Catalá, ponente del Encuentro Anual de Artesanos de la Carne
El Encuentro Anual de Artesanos de la Carne (EAAC), organizado por Agrifood Comunicación y Cedecarne, tendrá lugar en Madrid del 30 de septiembre al 1 de octubre de 2023. Empresas y asociaciones del sector de la carnicería, charcutería, pollería y casquería podrán participar en un escaparate para poner en valor a los profesionales especializados del sector. Bajo el título ‘La nueva cultura de la carne’, el evento contará con ponencias y mesas redondas en las que se abordarán temas como el futuro del sector cárnico, la tecnología y su aplicación práctica, la maduración de carnes en el comercio especializado, las tiendas de futuro y rentabilidad de las inversiones, gestión económica y rentabilidad del punto de venta y el relevo generacional en las tiendas.
¿Cuándo y cómo se inicia en el mundo de la carnicería?
La carnicería ha sido parte de mi infancia y he crecido con ella, dado que soy la tercera de una generación de carniceros que se remonta al 1964. Aunque mi desarrollo profesional empezó entre fogones formándome como cocinero, muy pronto entendí que mi pasión y tradición familiar era lo que más me atraía. Comencé a trabajar en el mundo de la carnicería a la edad de 18 años. Siempre he sido un apasionado de la carne y el oficio de carnicero lo llevaba en la sangre. Empecé trabajando en la carnicería de mis padres y rápidamente entendí gracias a mis experiencias previas en alta cocina, que debía evolucionar a un nuevo modelo de carnicería.
Carles Catala, de Carnicerías Català.
¿Cómo cree que está considerada la figura del carnicero?
Creo que la figura del carnicero ha ganado mucho respeto y consideración en los últimos años. Sabemos que los consumidores están más interesados en la calidad y el origen de los productos que compran, los carniceros tenemos un papel clave en la educación y asesoramiento de nuestros clientes. Los carniceros somos verdaderos expertos en nuestro oficio y nuestro conocimiento sobre los diferentes cortes de carne y técnicas de preparación es hoy en día muy valorado por los consumidores.
¿Cómo animaría a alguien a que quiera iniciarse en esta profesión?
La carnicería es una profesión apasionante y gratificante que requiere habilidades específicas y conocimientos especializados. Animaría a cualquier persona interesada en la carne y la gastronomía a considerar la carnicería como una opción profesional. Así mismo, es importante tener en cuenta que la carnicería es un trabajo duro y exigente, pero también es una profesión muy satisfactoria. Si eres apasionado, curioso y dispuesto a aprender, la carnicería puede ser la carrera ideal para ti.
Usted participará como ponente en una de las jornadas del Encuentro Anual de Artesanos de la Carne, concretamente en la ponencia ‘Degustación en punto de venta’. ¿Qué avances tecnológicos ha realizado el sector en este sentido?
La carniceri´a es una profesio´n apasionante y gratificante que requiere habilidades especi´ficas y conocimientos especializados. Animari´a a cualquier persona interesada en la carne y la gastronomi´a a considerar la carniceri´a como una opcio´n profesional. Asi´ mismo, es importante tener en cuenta que la carniceri´a es un trabajo duro y exigente, pero tambie´n es una profesio´n muy satisfactoria. Si eres apasionado, curioso y dispuesto a aprender, la carniceri´a puede ser la carrera ideal para ti.
¿Cómo valora la celebración del I Encuentro Anual de Artesanos de la Carne? ¿Qué cree que aportará esta cita al sector?
La celebración del I Encuentro Anual de Artesanos de la Carne es una gran iniciativa para el sector de la carnicería. Este evento nos permitirá a los profesionales del sector compartir conocimientos, debatir sobre las últimas tendencias y establecer contactos importantes. Creo que esta cita será muy positiva para nuestra profesión, ya que ayudará a fomentar el intercambio de ideas y el trabajo en equipo, algo fundamental para el crecimiento y desarrollo del sector cárnico.
Por último, ¿qué les diría a los profesionales del sector para que se inscriban al encuentro?
Les diría que es una oportunidad única para poner en valor su profesión y aprender de las novedades e innovaciones existentes en cada eslabón de la cadena de valor. Además, podrán compartir experiencias con otros profesionales y establecer contactos para futuras colaboraciones. Este evento está diseñado para apoyar y fomentar el crecimiento del sector, y asistir a él es una inversión en su formación y en el futuro de su negocio. ¡Así que no falles!
