Moncho Méndez gana el el Desafío XCHEF by Cervezas 1906 / Estrella Galicia
La 35 edición de Salón Gourmets ha acogido la final de la segunda edición del Desafío XCHEF by Cervezas 1906, organizado por Estrella Galicia. Su objetivo es otorgar reconocimiento a los cocineros con mayor talento y potencial del país, que además muestren entusiasmo por formar parte de una comunidad que actúa en favor de alcanzar un impacto positivo y consciente en la sociedad.
Los seis chefs finalistas de los diferentes concursos que se han ido celebrando por todo el país han medido fuerzas ante un jurado profesional compuesto por los chefs Javier Olleros (Culler de Pau, dos estrellas Michelin), Javier Aranda (Gaytán, una estrella Michelin), los periodistas Emma Sueiro (ABC) y Alejandro de la Rosa (Que no me la den con queso).
Cada uno ha presentado una propuesta gastronómica armonizada con alguna cerveza de las variedades de la familia 1906. Tras una emocionante y reñida final, se ha alzado con el primer puesto Moncho Méndez, de Millo Orzán (A Coruña), que ha presentado ante los jueces unos calçots en tempura de tinta de calamar con holandesa de pimientos del piquillo.
El segundo puesto ha sido para Christian Nindl, de Gutiziak (Sitges, Barcelona), que concursó con un sudado de anguila nikkei, mientras que el tercer puesto fue para Álvaro Gantes, de O Lagar da Estrella (A Coruña), que cocinó jurel marinado con ajoblanco e hinojo. Los tres eligieron la cerveza 1906 Reserva Especial para armonizar sus propuestas.
Para Javier Olleros, uno de los miembros del jurado, “nos ha llamado la atención, más allá de los acertados maridajes, de las combinaciones impecables, cómo han sabido contar pequeñas historias a través de sus platos, mostrando una gran sensibilidad, un fuerte compromiso y una responsabilidad con el tiempo, y el entorno, en que los chefs tenemos que cocinar”.
Por su parte, Javier Aranda, de Gaytán, valoró positivamente certámenes como el Desafío XCHEF by Cervezas 1906, ya que “no solo potencian el fenómeno gourmet, sino que dan a conocer los grandes productos del entorno local. Los cocineros debemos transmitir la importancia de la sostenibilidad; cada vez sufrimos más cómo se acortan las temporadas de la materia prima con la que trabajamos, su escasez o la ausencia de otras, y tenemos que estar concienciados con la sostenibilidad y transmitirla al público”.
El ganador del concurso, Moncho Méndez, ha conseguido un premio de 2.500 euros y un plan de promoción de la mano de Hijos de Rivera. “Mi plato representa los valores de nuestro restaurante, en el que las verduras tienen todo el protagonismo. Nos nutrimos de los productores locales de la Reserva de la Biosfera de Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo, cuyos productos cocinamos y que ya son como amigos. Por eso nuestra propuesta ha sido vegetal, e incorporaba cerveza y agua de Cabreiroá en el rebozado”.
