Representantes de las principales compañías y asociaciones del sector analizaron los desafíos estructurales que afectan a un servicio esencial que alimenta a más de ocho millones de personas al día
La restauración colectiva reclama revisar los precios de los contratos públicos para adaptarlos a la realidad actual
La Federación Española de Restauración Colectiva, Food Service España, reclamó la revisión de los precios en los contratos públicos para dar respuesta a la compleja realidad económica y laboral del sector. La petición formuló en el marco del VII Congreso de Restauración Colectiva, celebrado durante la feria Alimentaria 2026 + Hostelco en Barcelona.
El encuentro, centrado en los principales retos, tendencias y oportunidades del sector, reunió a representantes de compañías y asociaciones que analizaron los desafíos estructurales que afectan a un servicio esencial que alimenta a más de ocho millones de personas al día.
En este contexto de transformación de los hábitos de consumo, nuevas regulaciones y avance tecnológico, la restauración colectiva trabaja para adaptarse a las distintas necesidades de ámbitos como el educativo, sociosanitario y corporativo.
Inteligencia artificial y gestión del talento
Bajo el título ‘Mirando al futuro: retos de un sector en continua evolución’, la primera mesa redonda abordó los desafíos actuales del sector, con especial atención al papel de la inteligencia artificial en los recursos humanos.
Durante el debate, se destacó el uso de estas herramientas para optimizar los procesos de selección. “Estamos viendo los primeros frutos del ahorro de tiempo en esta ardua tarea que es la gestión de personal”, señaló Roser Bonancia, responsable de Recursos Humanos de Serunion-Grupo Elior.
Asimismo, se subrayó la importancia de retener talento, impulsar la innovación y anticiparse a los cambios para garantizar la calidad del servicio.
En esta línea, Juan Manuel Perea, responsable del departamento jurídico y de recursos humanos de Hermanos González, puso en valor el factor humano: “En restauración colectiva se cumplen contratos, pero los contratos lo ejecutan personas. Las empresas que liderarán el sector en los próximos años serán aquellas que comprendan algo fundamental: los contratos no se ejecutan en los despachos. Los contratos se ejecutan en las cocinas, comedores escolares… y los ejecuta el equipo que presta el servicio. Hoy más que nunca el departamento de Recursos Humanos es una pieza fundamental”.
Revisión del marco de contratación pública
La segunda mesa redonda, titulada ‘Desafíos estructurales y reivindicaciones de la restauración colectiva’, puso el foco en la necesidad de actualizar los mecanismos de contratación pública.
Los participantes coincidieron en la importancia de revisar los sistemas de actualización de precios para que puedan adaptarse a factores estructurales como las revisiones salariales pactadas en convenio, la evolución del salario mínimo interprofesional o el impacto de acontecimientos internacionales.
En este sentido, Javier Sigüenza, presidente de la Confederación Estatal de Servicios Esenciales, afirmó: “La restauración colectiva es un servicio esencial que requiere marcos de contratación pública capaces de adaptarse a la realidad económica y laboral actual. Nosotros estamos pidiendo la revisión de precios de la mano de los sindicatos. No vamos solo como empresa, vamos con un pacto social”.
Como conclusión, los participantes coincidieron en la necesidad de avanzar hacia un marco normativo que permita garantizar la sostenibilidad, la calidad y la continuidad de unos servicios esenciales en el día a día de millones de personas.
