Salher combina ingeniería, fabricación y soporte técnico para tratar estas aguas
Aguas residuales en el canal Horeca: una asignatura crítica para la sostenibilidad
La hostelería, la restauración y el catering (Horeca) comparten un rasgo estructural que condiciona su viabilidad operativa, regulatoria y ambiental: la gestión de las aguas residuales. La propuesta de Salher para tratar estas aguas combina ingeniería, fabricación y soporte técnico para acompañar a estas empresas en el reto.
Cocinas profesionales, zonas de lavado, cámaras frigoríficas y áreas de servicio generan efluentes muy variables y complejos con altas cargas de grasas y aceites, sólidos gruesos y finos de restos orgánicos, alimentos y envases, alta carga orgánica (con DQO y DBO5 elevadas) y detergentes y desinfectantes, que pueden interferir en tratamientos biológicos.
El canal Horeca exige soluciones compactas y fáciles de operar, capaces de adaptarse a picos de actividad y espacios reducidos. En este contexto, Salher acompaña a hoteles, restaurantes y empresas de catering en un reto que ya es estructural: gestionar el agua residual con criterios de sostenibilidad y eficiencia.
Sin un tratamiento adecuado, estos vertidos provocan atascos en redes, malos olores, sobrecostes de mantenimiento, sanciones administrativas y, en casos extremos, el cierre temporal de instalaciones. Además, para muchas empresas del canal Horeca no es solo una cuestión de cumplir normativas, sino de eficiencia, continuidad del negocio y reputación.
La experiencia demuestra que no existe una solución única, sino una combinación de tecnologías adaptadas a cada punto de generación. En este enfoque integral, las soluciones de Salher permiten cubrir todo el ciclo, desde el pretratamiento hasta la depuración y la reutilización.
Cocinas y zonas de preparación
Las cocinas profesionales son el principal foco de grasas y restos orgánicos. Por ello, la instalación de cámaras de grasas es esencial para proteger la red interior y cumplir con los límites de vertido.
Las cámaras de grasas de Salher, fabricadas en PRFV o acero inoxidable, están diseñadas para:
- Separar eficazmente aceites y grasas.
- Retener sólidos sedimentables.
- Reducir olores y facilitar el mantenimiento.
Su correcta selección y dimensionamiento es clave para evitar colapsos aguas abajo y garantizar la estabilidad del resto del sistema. Destacando entre estos equipos, Salher acaba de lanzar sus nuevas cámaras de grasas Morsa fabricadas en PRFV, para la recuperación directa de las grasas del agua.
Los pretratamientos más eficaces para las zonas de lavado y servicio
En áreas de lavado de vajilla, bandejas y utensilios, el volumen de agua es elevado y arrastra partículas sólidas de distinto tamaño. Los sistemas de desbaste permiten eliminar estos sólidos antes de que entren en etapas posteriores deteriorando a su paso los sistemas electromecánicos.
Para reducir averías y alargar la vida útil de los equipos, Salher dispone de rejas, tamices y equipos compactos de desbaste, como Taurus, Tahel y sus plantas PPC especialmente indicados para cocinas centrales y catering, hoteles con alto índice de ocupación e instalaciones con limitaciones de espacio.
Reutilización del agua: del cumplimiento a la eficiencia
Más allá del vertido seguro, algunos establecimientos Horeca avanzan hacia la reutilización de aguas tratadas para usos no potables, como:
- Riego de zonas verdes.
- Tareas de limpieza.
- Alimentación de cisternas.
Los sistemas de reutilización de Salher, integrados tras la depuración, incorporan filtración avanzada y desinfección, transformando un residuo en un recurso operativo y reduciendo el consumo de agua potable.
Depuración in situ en hoteles, complejos turísticos y cocinas centrales
En instalaciones de mayor tamaño o ubicadas en zonas sin una red de tratamiento de aguas adecuada, la depuración in situ se convierte en una solución práctica y económica. Las depuradoras compactas de Salher, basadas en tecnologías físico‑químicas y biológicas, han sido suministradas en numerosas cocinas de mercados gastronómicos, como el de San Antón en el centro de Madrid; servicios de catering y comida preparada, como los de La Vienesa y los supermercados Stock y Superseis, en Paraguay, así como múltiples hoteles, resorts, áreas de servicio, centros de ocio y restauración aislada.
