La experiencia y la emoción redefinen el valor de marca en hostelería
La hostelería encara 2026 en un contexto marcado por la inflación, el aumento de los costes operativos y una contención del gasto por parte de los consumidores. Un entorno que obliga a los operadores Horeca a ir más allá del producto y el precio, y a trabajar una diferenciación sostenible que les permita destacar en un mercado cada vez más saturado. La construcción de marcas con personalidad propia, apoyadas en el marketing, la digitalización y la conexión emocional con el cliente, se consolida como una de las principales respuestas del sector ante este desafío.
En este marco se sitúa HIP 2026, el mayor evento europeo de soluciones para la hostelería, que se celebrará del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid. A lo largo de sus tres jornadas, el encuentro analizará cómo las compañías más innovadoras de la industria están transformando su manera de relacionarse con la demanda, generando deseo, diferenciación y sentimiento de pertenencia para reforzar su posicionamiento competitivo.
Marcas que generan comunidad
Algunas de las enseñas más reconocidas del momento compartirán en HIP 2026 las claves de sus estrategias. KFC mostrará, de la mano de su Brand & PR Lead en España, Beatriz Martínez, cómo sus campañas consiguen sorprender al consumidor sin perder la esencia de la marca y manteniendo una fuerte presencia en redes sociales. Un terreno en el que también ha sabido destacar Krispy Kreme, cuyo CEO en España, Manuel Zamudio, repasará el proceso de expansión nacional e internacional de la compañía, impulsado en gran medida por su carácter viral y por la creación de experiencias emocionales.
El impacto de las redes sociales en la reputación y los resultados de las empresas será otro de los focos del debate, con la participación de Alfonso Ortega, creador de contenido gastronómico conocido como Cocituber, que analizará el papel de los influencers en la construcción de marca dentro de la industria.
Experiencia, marketing y monoproducto
El evento reunirá asimismo a los fundadores de conceptos como Deleito, Machaka Burger, La Fresería y The Champions Burger. Rai Recoder, Paulo Pusset, Alejandro Fernández y José A. Morales profundizarán en casos de éxito que comparten una apuesta clara por la experiencia del cliente, una estrategia de marketing bien definida y el desarrollo del monoproducto como elemento diferencial.
La puesta en valor del producto y del origen será otro de los ejes de análisis, con las intervenciones de Christopher Aguilar, CMO de La Martinuca, e Iván Morales, fundador de Arázbal, quienes abordarán cómo potenciar lo local y comunicarlo de forma eficaz al consumidor.
Un consumidor que ha cambiado
La evolución de la demanda será uno de los grandes temas del encuentro. Según datos de la Mesa de Participación de Asociaciones de Consumidores, el 77% de los consumidores en España modificó sus hábitos de compra en 2025 como consecuencia del contexto económico. Este cambio servirá de punto de partida para el debate entre el chef y creador de conceptos Eugeni de Diego, responsable de Ático Barcelona, y Andrea García, Marketing & Sales Lead del espacio de innovación culinaria Infinito Delicias, que reflexionarán sobre qué prácticas siguen siendo válidas y cuáles han quedado obsoletas.
Desde una perspectiva más operativa, Bernardo Castro, CMO de Grosso Napoletano, y Jesús Cubero, ex CMO de Vicio, Burger King y KFC, aportarán una visión práctica sobre cómo adaptarse a las nuevas expectativas del cliente.
Vivencias auténticas y nuevos formatos
La búsqueda de experiencias auténticas que refuercen el vínculo con la marca se extiende tanto en la restauración como en el ámbito hotelero. Esta tendencia será analizada por Juanma Barea, Brand Marketing Manager de Meliá Hotels; Marta Iglesias, creadora de contenido especializada en Horeca; y Yamil Errasti, fundador y Head of Strategy de la consultora Everything Now.
Por su parte, Roberto Martínez, CEO y chef de Tripea, y Aldo Sebastianelli, CEO y chef de Gustoo, compartirán su visión sobre las preferencias actuales de los consumidores y las fórmulas para ofrecer propuestas gastronómicas diferenciadas. El análisis se completará con la intervención de Alberto Monedero, director de marketing de La Tagliatella, que abordará las tendencias que están marcando el crecimiento del delivery.
Tecnología y datos como ventaja competitiva
Más allá del relato de marca, HIP 2026 pondrá el foco en el papel de la tecnología como herramienta estratégica para la hostelería. Pedro Rodríguez, cofundador de la cadena Roost Chicken, explicará cómo el uso de soluciones digitales les ha permitido ganar eficiencia en su operativa diaria.
La aplicación de la inteligencia artificial y el análisis de datos también ocuparán un lugar destacado, con las ponencias de Jorge Lurueña, CEO de Mapal, y Marcos Gómez, CEO y fundador de Yurest. Ambos mostrarán cómo estas tecnologías facilitan la toma de decisiones, la mejora de la formación y el control en tiempo real de las áreas críticas, especialmente en la hostelería independiente.
