El chashu japonés abre nuevas vías de desarrollo para la carne de cerdo en formato hamburguesa
En un contexto donde la innovación en productos cárnicos marca la diferencia, la cadena Fry House —especializada en hamburguesas japonesas— ha desarrollado una nueva propuesta que rompe con la tradicional dualidad pollo/ternera: la primera Ramen cheeseburger, elaborada con carne de chashu fileteada.
Este nuevo desarrollo cárnico se basa en una pieza icónica de la gastronomía japonesa: el chashu, una preparación a base de carne de cerdo marinada y cocinada a baja temperatura, tradicionalmente utilizada como topping en ramen. Fry House transforma esta carne melosa y sabrosa en el ingrediente principal de su nueva hamburguesa, incorporando 160 gramos de chashu fileteado.
“Queríamos demostrar que hay mucho más que pollo y ternera en el universo de las hamburguesas. La carne de cerdo, si se trabaja bien, puede ofrecer una experiencia sensorial muy rica”, explica Sergi Villaubí, fundador de Fry House. “El chashu es meloso, jugoso y admite muy bien el acabado a la plancha para conseguir una textura óptima en formato burger”.
El desarrollo de la receta ha implicado la adaptación del chashu a los parámetros de una hamburguesa de alta rotación: control del corte, estandarización de la melosidad y ajuste del formato al pan brioche. La fórmula final incluye también queso doble cheddar, pepinillo encurtido casero, salsa secreta de la casa y pan brioche artesano.
Además de su propuesta innovadora, Fry House destaca por elaborar internamente el chashu a partir de cerdo de alta calidad, garantizando control sobre el proceso de marinado y cocción lenta, dos elementos clave para mantener la jugosidad y el sabor del producto.
Esta propuesta representa un ejemplo de cómo la industria cárnica puede encontrar nuevas aplicaciones y formatos para cortes tradicionales, abriendo vías de desarrollo en segmentos urbanos, jóvenes y con afinidad por la cocina internacional.
