La restauración de marca prevé un nuevo impulso en 2026 con más aperturas y mayor digitalización
La restauración de marca confirma su crecimiento sostenido y afronta 2026 con previsiones de nuevas aperturas, fortalecimiento del talento y una apuesta creciente por la digitalización. Así lo recoge el ‘Observatorio de la Restauración de Marca 2025–2026’, presentado por Marcas de Restauración junto a KPMG y Circana en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Según el informe, el sector Foodservice alcanzará una facturación de 43.500 millones de euros en 2025, con un crecimiento acumulado del 46,9% en restauración de marca desde 2019.
El estudio sitúa el crecimiento del sector por encima de los niveles prepandemia y destaca que la restauración de marca alcanza ya una cuota del 31,1% sobre la restauración comercial. Además, un 95% de los grupos prevé abrir nuevos locales en 2026, y siete de cada diez mantendrán o acelerarán su ritmo de expansión. Estos datos se refuerzan con las ‘Top Tendencias’ del Observatorio, donde se señala que la conveniencia, el consumo individual y el aumento del take away y drive-thru contribuyen al dinamismo del sector.
La restauración de marca facturará casi 11.000 millones en 2025, con un 31% de penetración
Borja Hernández de Alba, presidente de Marcas de Restauración, subrayó durante la presentación los retos actuales: presión inflacionista, cargas regulatorias y dificultades para cubrir puestos de trabajo. El talento se convierte así en un eje estratégico: la rotación, el absentismo y la falta de personal condicionan la rentabilidad, y cuatro de cada diez grupos han frenado aperturas por este motivo. El Observatorio apunta que la atracción y fidelización de equipos será clave en la consolidación del crecimiento.
El informe incorpora también una radiografía del consumidor. El gasto en Foodservice creció un 2,3% en el último año y representa el 32% del gasto total en alimentación y bebida. Los consumidores optan por decisiones más prudentes, aumentan el consumo individual y dan mayor protagonismo a los restaurantes de servicio rápido. A nivel generacional, los jóvenes impulsan la digitalización y redefinen el concepto de salud, mientras que generaciones adultas aportan estabilidad con patrones tradicionales.
La digitalización continúa acelerándose: el 37% de los grupos ya utiliza inteligencia artificial generativa y el 53% planea incorporarla próximamente. El Observatorio destaca que el uso de IA permitirá optimizar operaciones, personalizar la experiencia del cliente y compensar la reducción de márgenes derivada de la inflación. En línea con esta tendencia, el 87% de los directivos prevé que las reservas o pedidos a través de asistentes de IA serán habituales, y las redes sociales siguen ganando peso en la toma de decisiones.
En materia de sostenibilidad, la reducción del desperdicio alimentario se consolida como prioridad: la mayoría de los grupos ya cuenta con un plan de prevención y un 28% lo implementará próximamente. Asimismo, más del 80% de las marcas ajustará sus menús para responder a una demanda creciente de opciones más saludables, diversas y sostenibles.
Con su quinta edición, el Observatorio confirma la fortaleza de la restauración de marca como actor económico y anticipa un 2026 marcado por la apertura de nuevos locales, el refuerzo de plantillas, la implantación de nuevas tecnologías y la adaptación constante a un consumidor más exigente y diverso.
