Ciervo Rojo y Esturión con su caviar, los reyes de Bocuse d’Or Europa 2016
Los días 10 y 11 de mayo, Budapest se llenará de aromas y sabores al coger por primera vez la competición de la fase europea culinaria más reconocida y exigente del mundo. España ya celebró su certamen nacional el pasado noviembre en Valladolid, sede oficial, en el que resultó vencedor Juan Manuel Salgado, el representante de Extremadura, al demostrar su buen hacer, valía y esfuerzo a través de sus composiciones de trucha y lechazo IGP de Castilla y León.
El chef, que trabaja en el restaurante La Plassohla del Hotel de cinco estrellas Ohla de Barceona, ya ha comenzado a formarse para llegar lo más preparado posible a la ciudad húngara. El campeonato se caracteriza por un nivel muy alto de exigencia y unas normas muy concretas. En esta ocasión, la Organización del certamen ha elegido al Ciervo Rojo y al Esturión con su caviar como los productos con los que los participantes deberán enfrentarse entre sí.
El tiempo será el mismo para todos los concursantes, de 5 horas y 35 minutos y la sede oficial de entrenamiento será el Hotel Ohla de Barcelona. La organización nacional Bocuse d’Or España estará conformada por el equipo de asesores que acompañaran al cocinero extremeño en su viaje.
El equipo Bocuse d’Or España 2016 cuenta con el patrocinio y el apoyo de la Asociación Internacional de la Carne de Caza Silvestre, Asiccaza, que reúne a productores y comercializadores de carne de caza en España y tienen como uno de sus principales objetivos dar a conocer la carne de monte al consumidor español, un producto de temporada, y de producción nacional con unas características nutricionales inigualables.
De igual forma, presta también su colaboración y patrocinio al equipo español Caviar Per Sé, que integrada dentro del grupo Caviar Pirinea, con tres piscifactorias localizadas en los pirineos, produce y comercializa las especies Acipenser naccarll y Acipenser baerll, nutridas del agua de deshielo para producir esturión y caviar de la máxima calidad hecho en España.
El esturión ofrece una textura muy firme y un sabor muy jugoso y delicado, y constituye una especie con más de 250 millones de años. Juan Manuel tendrá que elaborar y empatar 14 raciones de este pescado sin guarnición y contara con cinco piezas de esturión de 1,2 kilogramos de peso y 30 gramos de caviar. El equipo deberá diseñar una elaboración en la que el 50% sean frutos verdes del mar o de la tierra, algas verduras, frutas, etc. y formar un plato totalmente comestible.
Tras la elaboración y presentación, un jurado de alta categoría internacional, compuesto por los presidentes nacionales de Bocuse d’Or de cada uno de los países participantes, debutará y valorará las creaciones para otorgar al ganador el título de ‘Mejor Cocinero Bocuse d’Or Europa 2016’. Y en el caso de que Juan Manuel quede entre los 11 primeros clasificados, viajará a Lyon, Francia, en 2017 para concursar en la fase internacional en la que compiten 24 países de los cinco continentes.
Juan Manuel Salgado, candidato y vencedor en Bocuse d’Or España 2015.
