Ocho de cada diez empresas de hostelería esperan cerrar el año con mayor facturación

El Comité Horeca de AECOC anticipa un ejercicio al alza para la hostelería: la mayoría de directivos prevé aumentar ventas y volumen, aunque persisten inquietudes sobre la pérdida de poder adquisitivo, el encarecimiento de materias primas y la presión regulatoria. El consumo fuera del hogar se modera, pero la conveniencia y la diversificación de formatos siguen impulsando nuevas oportunidades para el sector.

El 79% de las empresas del Comité Horeca de AECOC prevé cerrar el año con un incremento de facturación, según las conclusiones del ‘Termómetro Directivos – Perspectivas del Sector, presentado durante la jornada Horeca Day: Perspectivas 2026’. El estudio apunta a que el 35% de las compañías crecerá por encima del 10%, mientras que un 25% estima avances de entre el 5 y el 10% y un 28% prevé un aumento de entre el 1 y el 5%.

En volumen, el 29% de los directivos anticipa un crecimiento superior al 10%, un 21% espera avances de entre el 5 y el 10%, y otro 29% se moverá en una horquilla del 1 al 5%. Un 15% prevé mantenerse estable.

Pablo de la Rica, responsable del canal Horeca de AECOC, subrayó que “el sector está demostrando resiliencia y capacidad de respuesta pese a operar en un entorno cambiante y geopolíticamente inestable”.

En relación con la rentabilidad, el 41% de los encuestados espera crecer tanto en ventas como en margen, mientras que un 40% aumentará facturación sin mejorar rentabilidad. Un 10% apunta a un avance del margen sin crecimiento en ventas y un 8,3% no prevé mejoras en ninguno de los indicadores.

Las principales inquietudes de los directivos se centran en la pérdida de poder adquisitivo (75%), el encarecimiento de materias primas (64%) y el impacto de la presión regulatoria en la rentabilidad (49%).

Pese a este contexto, De la Rica destacó que “la volatilidad económica exige prudencia, pero también abre oportunidades para quienes sepan adaptarse”.

En cuanto a 2026, el 19% de los directivos se muestra optimista, un 43% mantiene una visión moderadamente pesimista y un 32% considera que la incertidumbre actual dificulta realizar previsiones.

Cristina García, directora de Foodservice y Restauración en Worldpanel by Numerator, analizó la evolución del consumo dentro y fuera del hogar. Con datos de octubre de 2025, los actos de consumo fuera del hogar entre residentes disminuyeron un 2,7%, y el gasto, un 0,1%, respecto al año anterior. “Vamos con el freno de mano puesto en nuestros gastos discrecionales”, señaló.

Pese a ello, la conveniencia sigue generando oportunidades: soluciones listas para comer (ready to eat), delivery y take away continúan ganando terreno frente al consumo casero.

El estudio también refleja cómo la multiculturalidad y los cambios demográficos están reconfigurando el menú: uno de cada cinco residentes en España nació fuera del país, y los hogares son cada vez más adultos y pequeños. Los consumidores extranjeros optan menos por cerveza, vino o pescado y más por refrescos, bollería dulce o empanadas. Además, la edad influye en la elección de platos: rebozados y pizzas son habituales en salidas con niños, mientras que los adultos se inclinan por opciones más elaboradas.

Durante la jornada, Mariona Gaspà, analista de Foodservice Knowledge de AECOC, presentó el estudio Local Heroes: Coffee Bakery, que analiza el auge de los operadores singulares del segmento. En España existen unas 1.500 cafeterías de especialidad, impulsadas por el crecimiento del consumo de café: en 2024 se alcanzaron 66,5 millones de tazas diarias, de las cuales casi una cuarta parte se consumió en establecimientos de hostelería.

Gaspà explicó que el fenómeno del specialty coffee evoluciona hacia un ecosistema de productos complementarios que amplían la experiencia del cliente y generan nuevas oportunidades de negocio. Tras su intervención, moderó una mesa redonda con representantes de Osom Coffee, En Bruto, Hola Coffee y Nora Real Food.