Mesa redonda ‘De la postcosecha a la mesa: innovación en logística, retail y gastronomía’
Como broche a la II Jornada Técnica sobre Frutos Rojos, los asistentes pudieron asistir a la mesa redonda ‘De la postcosecha a la mesa: innovación en logística, retail y gastronomía’, donde Rubén López, responsable RREE Cadena Agroalimentaria para Andalucía, Ceuta y Melilla de Mercadona; María Sánchez, directora de Alimentación de la Asociación Nacional de Grandes Empresas de Distribución (ANGED); y Daniel del Toro, comunicador gastronómico y chef, abordaron los desafíos de los berries una vez llegan al lineal de los supermercados y están disponibles para el consumidor.
López identificó una logística eficiente como ítem vital para mantener la calidad y frescura de un fruto tan perecedero como los berries. “Si los agricultores adaptan toda su cadena de montaje para asegurar un producto de diez, nuestra obligación es no estropearlo”, explicó. El responsable de Mercadona también aludió a la importancia de ser más precisos, donde el control de temperatura es un paso esencial para sostener los atributos de las fresas o las moras en cada uno de los procesos.
