Un proyecto aragonés desarrolla un nuevo modelo de higiene de precisión para la industria alimentaria
El proyecto BioTechClean trabaja en el desarrollo de un nuevo modelo de higiene de precisión para la industria alimentaria basado en la secuenciación genética, el análisis bioinformático y el diseño de estrategias de limpieza y desinfección adaptadas al riesgo microbiológico de cada zona de procesado.
La iniciativa está coordinada por Pastores Grupo Cooperativo y cuenta con la participación de Gardeniers y la Universidad de Zaragoza, a través del Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2), centro mixto de la Universidad de Zaragoza y el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA). Los trabajos se desarrollarán en las instalaciones de Pastores Grupo Cooperativo y Gardeniers ubicadas en Mercazaragoza.
El proyecto plantea avanzar desde los actuales protocolos generales de limpieza hacia un modelo basado en el conocimiento preciso de los microorganismos presentes en cada entorno. Para ello, la Universidad de Zaragoza aplicará técnicas de secuenciación metagenómica con el objetivo de caracterizar el microbioma y el resistoma de superficies, equipos y productos alimentarios.
Esta metodología permitirá identificar microorganismos persistentes, bacterias portadoras de genes de resistencia a los antimicrobianos y posibles puntos críticos de contaminación que pueden no detectarse mediante los métodos microbiológicos convencionales. Con esta información, el proyecto busca determinar con mayor precisión el riesgo microbiológico de las diferentes zonas de las instalaciones.
A partir de estos resultados se diseñarán estrategias de limpieza y desinfección adaptadas a las necesidades específicas de cada área. El objetivo es mejorar la eficacia de estos procesos y, al mismo tiempo, optimizar el consumo de agua, energía y productos de limpieza.
La iniciativa pretende contribuir así a reforzar la seguridad alimentaria y prolongar la vida útil de los productos, además de reducir el desperdicio y avanzar hacia procesos industriales más sostenibles y alineados con la economía circular.
BioTechClean contempla también actuaciones de transferencia de conocimiento, formación y divulgación para facilitar que los resultados obtenidos puedan aplicarse posteriormente en otras industrias alimentarias.
El proyecto se plantea, de este modo, como un paso hacia una gestión de la higiene industrial más precisa, en la que las decisiones sobre limpieza y desinfección se basen en la información microbiológica obtenida de cada entorno de producción.
