En productos cárnicos curados o cocinados, la tecnología HPP garantiza la seguridad incluso en aquellos con baja actividad de agua

Hiperbaric organiza un webinar exclusivo junto al IRTA y Noel Alimentaria para abordar los retos de la seguridad alimentaria post-envasado y la extensión de la vida útil en productos listos para consumir.

Este patógeno sigue siendo uno de los mayores retos para los productores de alimentos listos para el consumo (RTE) debido a su excepcional resistencia y a su capacidad para prosperar en entornos hostiles. Ya no basta con garantizar la seguridad en el momento de la salida de fábrica; la nueva normativa obliga a los operadores a asegurar la ausencia de Listeria durante toda la vida útil del alimento.

Para ayudar a las empresas a navegar esta transición, Hiperbaric organiza el webinar: “Listeria Cero con HPP: Seguridad y vida útil ante el nuevo Reglamento para alimentos listos para el consumo” (inscripciones, en este enlace), que tendrá lugar el martes 14 de abril.

En esta sesión, la responsable Comercial de HPP de Hiperbaric; Marta Onrubia; y el responsable de Aplicaciones Alimentarias, el doctor Mario González, Hiperbaric, presentarán los cambios del nuevo reglamento europeo Reglamento (UE) 2024/2895 así como la tecnología de altas presiones, sus beneficios y aplicaciones. Por su parte, la doctora Anna Jofré, investigadora del Programa de Funcionalidad y Seguridad Alimentarias del IRTA presentarán evidencias científicas sólidas sobre la eficacia de las altas presiones. Los asistentes al webinar también conocerán de primera mano el caso de éxito de Noel Alimentaria, de la mano de su directora de Calidad Alba Valcayo, y cómo han integrado esta tecnología para liderar el mercado con estándares de seguridad superiores.

A diferencia de los tratamientos térmicos que pueden alterar el sabor o la textura, el sistema HPP somete al producto ya envasado a presiones de hasta 6.000 bares utilizando agua. Este proceso logra:

• Inactivación total de patógenos: Elimina Listeria, Salmonella y E. coli sin necesidad de calor.
• Seguridad post-envasado: Al procesarse en su envase final, se elimina cualquier riesgo de recontaminación cruzada en la línea.
• Etiqueta Limpia: Permite reducir o eliminar conservantes químicos, nitritos y sodio, respondiendo a la demanda de productos más naturales.
• Sostenibilidad: Prolonga la vida útil, reduciendo el desperdicio alimentario y permitiendo el uso de envases reciclables.

La compañía tiene más de 450 equipos instalados en todo el mundo, consolidando su posición como la empresa con mayor cuota de mercado, el 60%, del sector. Hiperbaric tiene presencia en más de 50 países de los cinco continentes.

Su HPP Incubator dispone de equipos piloto y ofrece ensayos gratuitos para que las empresas puedan evaluar la viabilidad técnica y comercial del proceso en sus propios productos.

Las personas que se inscriban al webinar recibirán además un Informe Técnico exclusivo sobre el control de Listeria Cero con altas presiones y los retos del nuevo reglamento.

Inscripciones al webinar: “Listeria Cero con HPP: Seguridad y vida útil ante el nuevo Reglamento para alimentos listos para el consumo”.