La V edición de la HPP Innovation Week 2025 presenta las altas presiones como la solución global a los retos de la industria alimentaria
Expertos nacionales e internacionales asistieron los días 8, 9 y 10 de julio a la V edición online de la HPP Innovation Week 2025 organizada por Hiperbaric para abordar el futuro de la tecnología de las altas presiones y poner en valor su papel estratégico como solución global ante los retos de la industria alimentaria.
Empresas líderes del sector de la alimentación y las bebidas e instituciones académicas exploraron los avances de esta tecnología y destacaron su gran capacidad para afrontar los retos de la industria relativos a la seguridad alimentaria, la prolongación de la vida útil de los alimentos, su sostenibilidad y la demanda social de etiquetas limpias.
El mayor encuentro virtual del mundo sobre esta tecnología contó con la participación de cerca de 1.000 personas que pudieron escuchar, entre otros ponentes, a expertos de Universal Pure y la Universidad Cornell de Estados Unidos, la compañía Apa Processing en Europa y la universidad asiática IPB. En sus cinco ediciones de vida, el evento HPP Innovation Week ha congregado a más de 6.000 profesionales de 60 países.
Uno de los momentos más destacados fue el seminario web que bajo el título “Perspectivas globales sobre la HPP: tendencias de mercado, aplicaciones y casos de éxito” ahondó en las tendencias emergentes en los diferentes mercados.
En esta línea, para Europa los expertos congregados pusieron el foco en la sostenibilidad y la seguridad alimentaria como razones estratégicas para el impulso de una tecnología que tiene más peso en el sur del continente europeo y que tiene gran potencial de crecimiento en la categoría de mariscos, especialmente el pelado de moluscos.
Por su parte, las tendencias identificadas para el mercado norteamericano fueron la automatización y las etiquetas limpias. “En Norteamérica, la demanda de productos con etiquetas limpias y mínimamente procesados es innegable”, afirmó Roberto Peregrina, director de Hiperbaric USA. “Para responder a esta demanda, minoristas y operadores de foodservice están apostando por la HPP para reforzar la seguridad alimentaria y reducir las retiradas de productos. Esto está impulsando a su vez una tendencia paralela hacia la automatización con el fin de lograr operaciones continuas altamente eficientes”, recalcó. Peregina destacó también el gran potencial de crecimiento de productos como los alimentos crudos para mascotas y lácteos.
En el caso de Latinoamérica, los expertos identificaron este mercado como una región productora de muchos alimentos susceptibles de ser procesados por altas presiones. “La riqueza natural de Latinoamérica —desde aguacates hasta frutas tropicales— hace de esta región un terreno perfecto para la HPP”, explicó María Barreal, especialista de ventas de Hiperbaric para Latinoamérica. “La HPP es la llave que abre los mercados internacionales para nuestros productores, preservando la frescura que caracteriza a nuestros productos, al tiempo que cumple con los exigentes estándares de seguridad alimentaria de los destinos de exportación”, indicó Barreal. Casos de éxito como la empresa colombiana de aguacate, salsas y aderezos Juancamole y la compañía Productos Fernández en Chile ilustran cómo la HPP minimiza el riesgo de retiradas de productos en exportaciones clave.
Por su parte, el impulso que está teniendo la tecnología en mercados emergentes como Oriente Medio y África, y la fuerte demanda social de productos naturales en Asia está llevando al consumidor informado a solicitar productos procesados por altas presiones.
