Guía visual para la evaluación sensorial de la frescura del pescado
19/11/2008
19 de noviembre de 2008
Fruto de la amplia experiencia en el análisis sensorial de la frescura del pescado, Azti-Tecnalia ha desarrollado unas tablas de valoración basada en el método QIM (Quality Index Method) de las especies comerciales más consumidas en el sur de Europa, estudio que ahora pone a disposición de los profesionales del sector pesquero a través de una guía.
El manual incluye más de 20 tablas QIM y Torry de 17 especies diferentes para la evaluación de la frescura de las especies pesqueras de mayor importancia comercial del Mediterráneo y el Atlántico.
La publicación está impresa en un papel especial resistente al agua y comprende 69 páginas con fotografías de gran resolución a todo color.
