Histórico acuerdo para prestigiar el Cava

El pleno de la Denominación de Origen Cava ha aprobado de forma unánime un plan trascendental y sin precedentes para seguir fortaleciendo el vino espumoso de calidad más exportado del mundo. La etapa final de esta hoja de ruta se concretará en la aprobación de la modificación del pliego de condiciones. Este pliego recogerá la apuesta por la calidad, por una mayor diferenciación de los diferentes tipos de Cava y establecerá un sistema de clasificación territorial.

El presidente de la DO, Javier Pagés, afirma que existe “el consenso y la unidad del sector” para impulsar una serie de medidas que refuerzan la viña, la sostenibilidad y los tiempos de elaboración, tras un largo estudio técnico realizado con el apoyo de numerosos expertos reconocidos a nivel nacional e internacional.

El pleno de la DO en el que se ha cerrado este histórico acuerdo está formado de forma paritaria por representantes de los sectores viticultor y bodeguero. Se trata de un “plan inclusivo" que quiere "integrar la gran diversidad de actores que forman parte de la DO Cava”. Además, es una clara apuesta por la calidad en todo su conjunto, de la viña y de la elaboración, que “pone en valor a toda la cadena de elaboración y revaloriza el Cava en beneficio del consumidor”. Javier Pagés manifiesta su satisfacción por un acuerdo alcanzado por unanimidad que visibiliza la unidad del sector y que supone “un gran logro”. Pese a ello, se recuerda desde el Consejo Regulador que los trabajos continuarán a lo largo de 2020.

Las dos organizaciones patronales del sector muestran su satisfacción por el acuerdo histórico sellado. El presidente del Institut del Cava, Damià Deàs, afirma que “la unidad del sector ha hecho posible hacer un nuevo gran paso, que será trascendental”. Entiende Deàs que el acuerdo permite “dar confianza y tranquilidad al sector”. Por su parte, el presidente de PimeCava, Pere Guilera, destaca que el nuevo plan es “una buena decisión estratégica y de futuro”.

El acuerdo alcanzado persigue la revalorización del territorio y el origen, reforzando la ya elevada calidad del Cava con una nueva normativa complementaria de altísimo nivel de exigencia cualitativa respaldada por la garantía máxima de certificación propia de las denominaciones de origen. Todo ello para afianzar la calidad y, a la vez, clarificar la decisión de compra, facilitando la identificación de la calidad de todos los productos. Se busca, así, ofrecer al consumidor mejores criterios de información y decisión. Además, se ha creado un sistema propio de zonificación y ordenación geográfica consistente y útil para el consumidor.

Desde la DO se “apuesta firmemente” por incrementar el prestigio del Cava y la promoción de su consumo, atrayendo a nuevos consumidores y generando nuevas ocasiones de consumo.

Con más del 60% de las ventas internacionales, Cava es la Denominación de Origen española que más vino exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viñedo y a más de 6.800 viticultores. Sus 380 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países.

Con la publicación del Ministerio de Agricultura de la resolución por la que se aprueban los derechos de nuevas plantaciones de viñedo para producir cava para los próximos tres años, la superficie aprobada ha sido simbólica: 0,1 hectáreas para cada uno de estos tres años. La Unión de Extremadura considera que "con esta resolución se condena a zonas productoras con un amplio mercado y con gran crecimiento en los últimos años a no poder expandir el comercio debido a esta prohibición de nuevas plantaciones". Para la Unión, "la comercialización de cava catalán está estancada, no así la venta de este producto producido en otras regiones de España".

Y es que esta limitación afecta, sobre todo, a Extremadura y Valencia, las zonas con más producción de cava después de Catalunya, que controla 30.000 de las 38.000 hectáreas que cultivan esta denominación de origen. Requena (Valencia) y Almendralejo (Extremadura) no alcanzan las 6.000 hectáreas.