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“Hay que seguir trabajando para conseguir que los Cavas, como mayor valor añadido, sean cada vez más conocidos y consumidos en el mundo”

Entrevista a Damià Deàs, presidente del Institut del Cava

Nina Jareño30/10/2018

El enólogo Damià Deàs, gerente de las Cavas Vilarnau, fue nombrado a mediados de año nuevo presidente del Institut del Cava en sustitución de Jaume Gramona. Destaca por su conocimiento del sector, su experiencia y su capacidad conciliadora y de diálogo, por lo que su intención es “continuar con el trabajo realizado estos últimos años, aunando esfuerzos y reforzando las sinergias con todas las entidades representativas del sector del cava para potenciar y prestigiar la marca en los principales mercados”.

¿Cuáles son sus objetivos como nuevo presidente del Institut del Cava?

Continuar con la labor que se ha estado desarrollando los últimos años con dos líneas estratégicas claras y diferenciadas. Por un lado, afianzar la labor del Institut del Cava como el lobby de las empresas elaboradoras de cava y, por otro, seguir desarrollando servicios especializados de valor añadido para las empresas asociadas. También queremos seguir trabajando para reforzar la colaboración entre las entidades representativas del cava como el Consejo Regulador del Cava y PimeCava.

Damià Deàs, presidente del Intitut del Cava. Foto: Quico Ortega
Damià Deàs, presidente del Intitut del Cava. Foto: Quico Ortega.

¿Cómo valora la situación que atraviesa el cava?

Me gusta ver siempre las cosas en positivo y en este sentido quisiera destacar el aumento que se está produciendo en los últimos en las ventas de los Cavas Premium. Estos datos demuestran que el cava tiene un gran recorrido, lo que no significa que haya que seguir trabajando para conseguir que los cavas como mayor valor añadido, como los Cavas Premium, sean cada vez más conocidos y consumidos en el mundo.

Háblenos de cifras, ¿cómo ha funcionado 2017 y qué se espera de 2018?

De 2017 destaco el aumento en ventas de los Cavas Premium en un 10,7% y de los cavas ecológicos en un 48,1%. Este dato indica que vamos en la buena dirección y que hay que seguir potenciando estos productos. En cuanto a ventas totales esperamos cerrar el año con un aumento en ventas respecto al año anterior y confirmar esta tendencia positiva.

En este sentido, ¿qué lugar ocupa el cava entre los espumosos internacionales y qué opinión tiene el mundo de él?

El cava se sitúa sin duda en la liga de los grandes vinos espumosos del mundo, ya sea por el método en que se produce (método tradicional de segunda fermentación en botella) como por zona de producción (en un país con una cultura gastronómica única en el mundo). Por tanto, la calidad existe y desde el sector tenemos el reto y la obligación de conseguir que esta calidad sea percibida por el consumidor para que apueste por los cavas de más valor.

¿Cuáles son los mayores países compradores de cava? ¿Tienen intención de entrar en otras zonas?

El cava se exporta a más de 120 países. Existen mercados con gran potencial como por ejemplo China en los que el consumidor está cada día más preparado para entender vinos como los nuestros. En cuanto al ranking de los mercados más importantes, tenemos por orden: Alemania, Bélgica. Reino Unido, EE UU, Francia y Japón.

Damià Deàs, tercero por la izquierda, junto a miembros de la 'Plataforma Defensem la Identitat Vitivinícola del Penedès'...
Damià Deàs, tercero por la izquierda, junto a miembros de la 'Plataforma Defensem la Identitat Vitivinícola del Penedès'.

En ocasiones se asocia el cava a la zona de Catalunya, pero este producto se elabora en varias zonas de España. ¿Cree que esto beneficia al mercado?

En mi opinión, que el cava pueda elaborarse en diferentes zonas de España no tiene porqué complicar las cosas siempre que se mantenga el equilibrio entre la oferta y la demanda tanto de producto como de materia prima.

¿Hay capacidad para producir más cava? ¿Sería inteligente hacerlo?

Lo más importante es poder vender todo aquello que producimos a fin de que no caigan los precios y se devalúe el producto. No tiene ningún sentido que por un lado trabajemos con el objetivo de prestigiar la marca cava y, por otro, que se intente producir más de lo que toda la DO, en su conjunto, puede vender. Nuestra responsabilidad como representantes del sector es tener una visión global para procurar no devaluar la marca.

En cuanto al precio de la uva, ¿cómo podemos mejorar la sostenibilidad económica de los viticultores?

En los últimos años se está produciendo un alza de los precios de la uva con precios por encima de la media con la uva ecológica. Creo que este es el camino. Hay que valorar por encima de todo el trabajo de los viticultores. Siempre digo que nunca hemos tenido tanta calidad en la materia prima como ahora y eso es debido sin duda al esfuerzo los viticultores para trabajar cada día mejor. Como elaboradores tenemos la responsabilidad de velar por la sostenibilidad del viticultor y creo que una de las formas es manteniendo los equilibrios entre la oferta y la demanda, por un lado, y consiguiendo mejores márgenes del producto, por otro.

Damià Deàs partició en la jornada anual del Institut del Cava en IESE
Damià Deàs partició en la jornada anual del Institut del Cava en IESE.

Y si hablamos del precio del producto final, ¿qué debemos hacer para que el consumidor esté dispuesto a pagar un precio que cubra todos los gastos de la cadena de valor?

Tenemos que dotar de valor la marca cava y que el consumidor lo perciba. La calidad existe y ahora nos toca conseguir que llegue realmente al consumidor. Por otra parte, tenemos que detectar aquellos segmentos de potenciales consumidores y saber llegar a ellos. Yo siempre digo que tenemos una DO muy joven con sólo 30 años de historia y un gran recorrido por delante si lo sabemos hacer bien.

Para terminar, ¿cuál es el gran reto al que se enfrenta el cava?

Ahora mismo creo que la prioridad es conseguir consensuar dentro del sector estrategias y llevarlas a cabo. Me consta que el nuevo Consejo Regulador del Cava está trabajando en ello y nosotros estamos a su lado para seguir potenciando el cava en el lugar que le corresponde, esto es, entre los vinos espumosos de más calidad del mundo, con unos atributos que lo hacen único: diversidad y versatilidad con la gastronomía.

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