Investigadores de la US obtienen una bebida con sabor agradable y bajo contenido alcohólico con las propiedades del vino

Investigadores del grupo Derivados de la Uva de la Universidad de Sevilla han patentado un proceso para obtener bebidas a partir de vinos, con bajo contenido de alcohol, que mantienen las propiedades saludables del producto con un sabor agradable para el consumidor. Los expertos han comprobado como un vino tinto completamente desalcoholizado no resulta aceptable sensorialmente, por lo que han añadido aromas naturales de frutas. Al consumo moderado de vino se le atribuye la capacidad de proporcionar sustancias antioxidantes. Así, los polifenoles del vino han demostrado ser compuestos saludables para el organismo. Sin embargo, estos beneficios son ensombrecidos por su contendio alcohólico, perjudicial para la salud.

El reto de los investigadores era mantener el potencial antioxidante del vino minimizando la graduación alcohólica y manteniendo el sabor agradable, algo que han conseguido con un proceso que los expertos han patentado añadiendo además aromas naturales. “La aromatización consigue un producto cuya sensación no se parece a la sensación organoléptica del vino, pero que es aceptable sensorialmente”, explica la investigadora de la Universidad de Sevilla, Carmen García Parrilla.

Las ventajas de esta invención residen en que la adición de extractos naturales a vinos desalcoholizados es capaz de hacer que este producto, al contener los compuestos bioactivos del vino y un bajo grado alcohólico, sea aceptable por el consumidor, con vistas a su posterior comercialización. El alcohol participa en el cuerpo, viscosidad y densidad del vino, así que reducirlo tendría consecuencias en el producto final. De ahí que hayan añadido aromas.