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Aceite / Almazaras

El CETT organiza una jornada sobre AOVE en restauración

12/02/2019

El pasado martes 5 de febrero se celebró la Jornada Sensorial 'El AOVE en la Restauración. Descubriendo las cualidades sensoriales' en el Campus CETT-UB. El acto, organizado por la Confraria de la Mare de Déu de l'Olivera y el CETT-UB, contó con la participación de 120 personas. El objetivo era dar respuesta a las siguientes preguntas:

  • ¿Sabemos apreciar la compleja riqueza sensorial de los AOVE?
  • ¿Hay un servicio en la sala que permita potenciar, como se merece, un producto de esta calidad?
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Jornada Sensorial sobre el AOVE en la Restauración: ‘Descubriendo las cualidades sensoriales’.

La jornada se dividió en tres partes, la primera permitió conocer de la mano de los expertos aspectos sobre el AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) como su importancia en la salud y la cultura mediterránea; como la manera de cultivar y producir afecta directamente a sus características sensoriales; o como el etiquetaje es un factor importante en su calidad sensorial. En una segunda parte, y para entender como transmitir esta riqueza sensorial, profesionales del mundo de la sala han hablado del lenguaje a utilizar en la descripción de esta tipología de aceites y como se puede hacer un servicio que dé valor a los AOVE en un establecimiento de Restauración. Y, finalmente, los asistentes han apreciado sus características sensoriales únicas, que hace los AOVE tan especiales, en una cata dirigida.

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