Intercun estudia la dieta sobre el índice de masa corporal, el perfil lipídico y los hábitos alimentarios

La carne de conejo es una carne magra, con bajo contenido graso y con reducido aporte calórico. Principalmente está compuesta por proteínas de alto valor biológico, con bajos niveles de colesterol. La carne de conejo aporta vitaminas, principalmente del grupo B, y, en cuanto a minerales, destacan el magnesio, el zinc y el hierro, con un bajo aporte de sodio. Asimismo, tiene un bajo contenido en ácido úrico y purinas.

La composición proteica, lipídica y mineral de la carne de conejo puede ser adecuada para incluir en los planes de adelgazamiento y control del peso de la población, debido a su bajo contenido en grasa y su alta densidad nutricional, ya que aporta proteínas de alto valor biológico y es fuente de vitaminas y minerales.

Conocer la influencia de la inclusión de carne de conejo en los planes dietéticos de la población. Valorar los aspectos analíticos que puedan mejorarse con la ingesta habitual de carne de conejo: el perfil lipídico, las formulas sanguíneas y los principales parámetros hepáticos, además, por su alto valor en la población femenina, el hierro.

Con el fin de conseguir la mayor fiabilidad del seguimiento dietético, el trabajo se realizó en un grupo de mujeres de más de 40 años cuya dieta habitual está estipulada semanalmente. En total participaron 31 mujeres, un grupo estadísticamente válido para realizar el estudio, 20 de ellas consumieron carne de conejo en la comida principal, dos veces por semana, constituyendo el grupo experimental. El resto, 11 mujeres, formaron el grupo control. La duración del estudio fue de 8 semanas. Al inicio y al final del estudio se realizó una analítica a las participantes para valorar de modo global su estado de salud. Además, se realizó el estudio del Índice de Masa Corporal (IMC). Tras finalizar el estudio se realizaron encuestas de satisfacción.

Perfil nutricional de la carne de conejo por 100 g y por ración (un cuarto de conejo). Fuente: Informe Técnico sobre la Composición y el Valor Nutricional de la Carne de Conejo de Granja. INYTA, Universidad de Granada. 2008.

En el grupo experimental se mostró una tendencia a la reducción de los valores de IMC. En cuanto al perfil lipídico, los resultados obtenidos mostraron un descenso del colesterol total de casi el 5% en las participantes que padecían hipercolesterolemia. Dentro del grupo experimental, se encontraron diferencias estadísticamente significativas en los niveles de ácido úrico, en el grupo experimental disminuyeron los niveles de ácido úrico en sangre. Sobre los parámetros hepáticos de las muestreadas (GOT, GTP y GGT), en aquellos casos que estaban alterados.

Los resultados de las encuestas de satisfacción mostraron motivación y apetencia para comer carne de conejo. Además, las encuestadas se muestran satisfechas con el sabor, el olor y la consistencia del conejo. Las participantes catalogan a la carne de conejo como saludable y presentan una buena tolerancia a este tipo de carne. Observando los resultados obtenidos, puede decirse que la carne de conejo es bien aceptada.

Tras el consumo de carne de conejo se detectó una tendencia a la reducción del IMCy mejora del perfil lipídico, ya que en las mujeres con hipercolesterolemia descendieron los niveles de colesterol total. Por otro lado, descienden los niveles de ácido úrico y se observan valores interesantes de ‘efecto protector’ a nivel hepático. Por lo tanto, consumida en el tiempo, la carne de conejo puede mejorar el perfil lipídico y los parámetros sanguíneos de las mujeres de más de 40 años, así como ejercer un efecto favorable sobre el IMCo la pérdida de peso.

Razones para consumir Carne de Conejo dentro de una dieta variada y equilibrada

La carne de conejo es un alimento adecuado para incluir en una dieta equilibrada, completa y sana, porque….

• Es una carne magra.
• Es fuente de proteínas.
• Tiene un alto contenido en fósforo, es fuente de selenio y potasio.
• Tiene un alto contenido en cianocobalamina (B12), niacina (B3) y piridoxina (B6).
• Tiene una gran versatilidad gastronómica, ya que admite una amplia variedad de formas de preparación y cocinado.
• Es una carne sabrosa que gustará a toda la familia.
• Es una carne tradicional de nuestra cocina mediterránea.
• Sus preparaciones culinarias suelen incorporar especias y hierbas aromáticas, por lo que se puede prescindir de la sal en su preparación.