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Foto de Un transporte con estrés agudo no afecta a la calidad de la canal de cabrito

Un transporte con estrés agudo no afecta a la calidad de la canal de cabrito

Cuatro investigadores, tres del Departamento de Biología y Geología de la Universidad de Almería y una de Ciencias Agroforestales de la Universidad de Sevilla, publican un artículo en la revista Foods en el que demuestran que los cambios en las proteínas musculares de los animales solo permiten detectar el producido a largo plazo, durante su cría...
Foto de Texturización de proteínas para obtener análogos cárnicos

Texturización de proteínas para obtener análogos cárnicos

La evolución del consumo de carne y productos cárnicos está sufriendo una tendencia negativa por diferentes razones. Entre ellas, las relacionadas con el medioambiente, la salud y la sostenibilidad. La fuente de proteína por excelencia en la alimentación de manera tradicional, ha provenido de la carne. Sin embargo, tras varias crisis sanitarias del sector y los resultados de análisis de aspectos medioambientales y del impacto negativo sobre la salud, el consumo de carne ha descendido...
Foto de HPP para una comida ‘Ready-To-Eat’ más saludable

HPP para una comida ‘Ready-To-Eat’ más saludable

Los hábitos de consumo han cambiado sustancialmente en los últimos 20 años. Avances en tecnologías ya conocidas, como el procesado por altas presiones o HPP (del inglés, High Pressure Proceesing) de Hiperbaric, han tomado parte en dicho cambio, contribuyendo a desarrollar productos mínimamente procesados, duraderos y de gran calidad nutricional y organoléptica.

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Foto de Industria 4.0 en alimentación: crítico para la supervivencia de las empresas

Industria 4.0 en alimentación: crítico para la supervivencia de las empresas

En estos momentos la transformación del sector de alimentación y bebidas hacia lo que se denomina Industria 4.0 o Industria Inteligente, no sólo es necesario, sino que puede ser crítico para que la supervivencia de las empresas no se vea amenazada. En los últimos meses, el sector se ha visto afectado por diversos imprevistos, tales como la Borrasca Gloria o la COVID-19...
Foto de Venta directa a través del móvil de productos agroalimentarios de Navarra

Venta directa a través del móvil de productos agroalimentarios de Navarra

La sociedad pública INTIA, adscrita al Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, ha presentado la aplicación ‘Sardetik Sardeskara - Del Campo a la Mesa’ durante las II Jornadas de Gestión de Explotaciones Agrarias ‘Venta directa como oportunidad’...
Foto de ¿Sabe diferenciar el CTD del CTP?

¿Sabe diferenciar el CTD del CTP?

A menudo, para gestionar líneas de producción correctas de alimentos envasados, los fabricantes pueden operar dentro de sus ajustados márgenes financieros. Para este fin, una métrica reconocida en la industria es el coste total de propiedad (CTP). Sin embargo, los fabricantes de alimentos envasados están sopesando cada vez más la idea de usar otra métrica para medir la productividad y eficacia de sus líneas de producción: el coste total de distribución (CTD)...
Foto de Científicos mejoran el color y la textura de la carne cultivada

Científicos mejoran el color y la textura de la carne cultivada

Un equipo de investigadores de la Universidad de Tufts (Estados Unidos) que explora el desarrollo de la carne cultivada ha descubierto que la adición de mioglobina, una proteína portadora de hierro, mejora el crecimiento, la textura y el color del músculo bovino cultivado a partir de células. Este desarrollo supone un paso más hacia el objetivo final de cultivar carne a partir de células de animales para el consumo humano...
Foto de Ainia analiza la presencia del SARS Cov2 en superficies de la industria y la distribución alimentaria

Ainia analiza la presencia del SARS Cov2 en superficies de la industria y la distribución alimentaria

Las superficies contaminadas suponen, después de la vía aérea persona a persona, un medio de transmisión de la COVID-19. Detectar la presencia del virus (SARS-CoV-2) en las superficies de trabajo (manivelas, interruptores, pasamanos, carros, mesas y objetos de trabajo…) constituye una herramienta fundamental a la hora de verificar la eficacia de las medidas adoptadas para prevenir la extensión de la enfermedad en las actividades industriales y en la restauración y hostelería, entre otras...
Foto de Navidul, pionera en la implantación de blockchain en jamón ibérico

Navidul, pionera en la implantación de blockchain en jamón ibérico

Navidul, una de las marcas referentes en la producción de jamón curado en España, ha iniciado la incorporación de la tecnología blockchain a sus piezas ibéricas, tanto jamones como paletas, en su objetivo de satisfacer las demandas de sus clientes y consumidores. Su incorporación supone una revolución en el sector en términos de transparencia, seguridad alimentaria y control de calidad

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