EUMOFA publica el estudio ‘La ostra en la UE’

EUMOFA acaba de publicar un nuevo análisis de la estructura de los precios titulado ‘La ostra en la UE’. El estudio analiza la producción y las tendencias del mercado de la ostra a nivel comunitario, centrándose en la estructura de los precios a lo largo de la cadena de suministro en Francia, Irlanda y los Países Bajos.

Con una producción total de casi 98.000 toneladas en 2020, la UE-27 fue el quinto mayor productor mundial (2% del volumen total). La producción comunitaria se ha mantenido relativamente estable entre 2011 y 2020 (+1%), pero descendió un 7% entre 2019 y 2020. En 2020, prácticamente el 83% de la producción comunitaria de ostras se llevó a cabo en Francia (cerca de 81.000 toneladas). Irlanda le siguió a distancia, con una producción de 9.475 toneladas (10% de la producción comunitaria). Otros productores incluyen Portugal (4%) y los Países Bajos (2%). Las exportaciones de la UE a terceros países son mayores que las importaciones. En 2021 el déficit comercial comunitario fue de 54,4 millones de euros. Francia es el principal exportador y sus principales destinos son los mercados asiáticos, principalmente China y Hong Kong. En 2020, el consumo aparente de ostra en la UE se estimó en 91.488 toneladas de equivalente de peso vivo (EPV), con un consumo per cápita estimado de 0,20 kg.

La cadena de suministro de la ostra varía entre Francia, Irlanda y los Países Bajos. Mientras que Francia es uno de los principales productores y consumidores, los mercados irlandés y holandés son pequeños, con un consumo nacional limitado. Así, la producción de ambos países se orienta a las exportaciones. También se observan prácticas comunes entre los productores de Francia a la hora de clasificar y envasar los productos, en función de su tamaño y calidad, mientras que una gran parte de la producción irlandesa se exporta a granel. En los Países Bajos, existe una actividad importante de procesado y envasado, puesto que tanto los productos nacionales como los importados se envasan antes de su exportación.

Las cadenas de suministro estudiadas en el análisis de la estructura de los precios reflejan la diferencia entre las cadenas de suministro de la ostra en los tres países. Se hace referencia a los siguientes productos:

• Francia: ostra bajo la IGP vendida en los supermercados.
• Irlanda: 1) ostra especial de calidad alta producida en Irlanda y exportada a granel a Francia; 2) ostra especial de calidad alta producida en Irlanda y exportada envasada a granel a China.
• Países Bajos: ostra vendida en los restaurantes.

Las principales conclusiones del análisis de la estructura de los precios son:

• Los precios de salida de la explotación oscilan entre 1,80 €/kg y 5,50 €/kg, en función del tamaño y la calidad.
• El precio minorista (sin IVA) de la ostra varía entre 6,58 €/kg en Francia y 19,32 €/kg en los Países Bajos.
• Los precios de la ostra irlandesa en el mercado de las exportaciones muestran una diferencia importante en función del destino: las ostras irlandesas envasadas se venden a 9,50 €/kg en el mercado francés (en el eslabón de la empresa de envasado) y a 11,50 €/kg en el mercado chino (en el eslabón mayorista).