Nuevo proyecto para generar grasas avanzadas de aceite de oliva para embutidos más saludables
Seis empresas españolas, lideradas por Acesur, componen el proyecto GR2020, que trabaja en el desarrollo de una nueva generación de grasas avanzadas que permita ofrecer alimentos más saludables mediante la sustitución de grasas altamente saturadas. La investigación forma parte de los proyectos aprobados en la convocatoria de 2015 de los fondos Feder Innterconecta y se fundamenta en el desarrollo de grasas avanzadas basadas en aceites de oliva de alto valor añadido.
El grupo de investigación prevé incorporar en la fabricación de alimentos cárnicos y chocolates diferentes compuestos saludables, tales como ácidos grasos omega-3, aloe vera y otros extractos vegetales en grasas y aceites para su utilización directa o en matrices de alto contenido lipídico. De esta forma, será posible sustituir parte de las grasas saturadas tradicionalmente utilizadas en la fabricación de chorizos, salchichas y chocolate, por otras insaturadas más cardiosaludables y con un mejor perfil nutricional.
El procedimiento, que se llevará a cabo mediante el uso de tecnologías avanzadas de micro-encapsulado que posibiliten mejoras nutricionales y tecnológicas, podría proporcionar a estos productos finales mejoras en dos de los principales parámetros valorados por el consumidor, salud y placer. Permitiría, por un lado, mantener las características organolépticas de los alimentos y, por el otro, renunciar a las grasas saturadas.
El proyecto durará dos años y medio y será gestionado por un consorcio empresarial del cual forman parte: Acesur, El Hórreo Healthy Food, Ingeniatrics, Novadays, Citoliva e Imibic. Este proyecto está siendo subvencionado por CDTI y Fondos Feder.
