Culinary Action! de Basque Culinary Center reúne a “gastroemprendedores” andaluces
Culinary Action! llega a Málaga el próximo lunes 27 de junio con un taller centrado en analizar los casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores, contados en primera persona por sus protagonistas: chefs que, como propietarios y/ o gestores de sus negocios, asumen un papel como empresarios. Estos talleres, denominados Culinary Action!, están organizados por Basque Culinary Center, la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de España, que abrió sus puertas hace ya cinco años y que, desde entonces, “no ha cesado de trabajar para lograr su objetivo de desarrollar sinergias de la cocina con la gestión, la ciencia y otras disciplinas”.
La jornada cuenta con el apoyo de Heineken España, patrono de la Fundación del Basque Culinary Center, que apoya este tipo de iniciativas en el marco de su decidida apuesta por la gastronomía, por la profesionalización de la hostelería, por la formación y por el emprendimiento. Esta actividad se desarrolla además a través de las Escuelas de Hostelería de la Fundación Cruzcampo, así como de otros programas y actividades.
En la nueva cita de Culinary Action! en Málaga, la primera de 2016, se expondrán, en cada una de las 8 ponencias, casos de proyectos gastronómicos con perfil emprendedor, contados por sus protagonistas, desde dos perspectivas: cocineros y emprendedores; y empresarios al frente de sus negocios. Además, se celebrarán dos charlas, conducidas por expertos en gestión, y se expondrá el caso de una ‘start-up’ local. La jornada, que cuenta con la colaboración de 'Sabor a Málaga', tendrá lugar en el Auditorio Edgar Neville, de Málaga, desde las 9:15 hasta las 18:00 horas y la entrada es gratuita hasta agotar plazas.
Culinary Action! Málaga contará con el testimonio de dos emprendedores, los chef Paco Morales (Noor, Córdoba) y Dani García (Dani García Restaurante, Marbella), que contarán cómo se construye un proyecto de alta cocina; así como dos casos de grupos hosteleros que explicarán la evolución y estrategia de crecimiento: Gonzalo Ramírez Miquel (Gorki-La Barra, Candado Beach, etcétera) y Fernando Córdoba (El Faro, El Puerto de Santa María).
En Culinary Action! se llevarán a cabo tres talleres dinámicos vinculados con la puesta en marcha de un nuevo negocio: un taller de rentabilidad, a cargo de José Javier Albizu (Basque Culinary Center), un segundo taller sobre el rol del asesor jurídico gastronómico a cargo de Fernando Huidobro (Iberia Abogados, Sevilla) y un tercer taller, sobre un caso práctico de ‘start-up’, por parte de Luis Jara, emprendedor en Curry Ya! (finalista en programa RED INNprende de Fundación Cruzcampo). Para finalizar, ya por la tarde, se presentarán cuatro casos de tabernas andaluzas, con Juan Andrés Morilla (Juan Andrés Morilla Consultora & Gestora Gastronómica / El Claustro y Carmen de Isabela, Isabela y Catering), Rafael Bellido (La Mojigata, Sevilla; ex Bulli y apoyo de Carles Abellan en la apertura de Ena, en el Hotel Alfonso XIII), Gonzalo Jurado (Tradevo y Tradevo de Mar, Sevilla) y Dani Carnero (La Cosmopolita, Málaga).
