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Una exposición muestra en Barcelona 300 variedades de pan distintas

11/06/2014

11 de junio de 2014

Francesc Altarriba, experto y empresario del mundo del pan, mostró el pasado 26 de mayoen el Hotel La Florida de Barcelona más de 300 variedades de pan distintas. En un entorno de lujo y con unas vistas privilegiadas de la ciudad, la exposición 'Lluvia de panes'reivindicaba la innovación dentro de un sector que ya no se conforma con una rebanada de pan de payés o la baguete de siempre.

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Altarriba, mediante BonBlat – Taller Gastronómico del Pan, un centro de investigación y desarrollo centrado en crear continuamente nuevos panes para la restauración, apuesta por la creatividad como elemento imprescindible a la hora de elaborar el producto. El resultado son cerca de 800 referencias de panes, todos ellos únicos en formato, sabor y aplicación.

Precisamente el pasado fin de semana se cumplieron 10 años desde que el empresario sirvió el pan en la cena de gala de la boda de los Príncipes Felipe y Leticia, en Madrid. Por este motivo y por la evolución que ha sufrido el mercado desde entonces, Altarriba ha impulsado esta exposición para romper con la idea de que el sector no tiene iniciativa y que si España está a la cola en consumo de pan en Europa, no es precisamente por falta de calidad y diferenciación.

De hecho, Cataluña es líder en innovación y Altarriba ha querido demostrarlo aprovechando la cantidad inmensa de producto que ofrece y que cuesta encontrar en otros sectores. “Hay un pan para cada persona y cada momento”, explica, recordando el porqué de esta presentación en público de su oferta gastronómica.

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Puede que sea el modus operandi de Altarriba culpable del encanto que despiertan sus panes. Sin alejarse de la innovación, el progreso ni la tecnología, BonBlat conserva la artesanía palpable a simple vista observando que ninguna pieza es idéntica a ninguna otra. A este toque tradicional se suma una línea de I+D que no tiene límites, hasta el punto que muchas veces Altarriba se inspira en las demandas de los mismos clientes para crear nuevas especialidades hechas a medida.

Los asistentes pudieron deslumbrase la vista y seguramente el estómago con panes creativos como el de hamburguesa de kétchup, espinacas o tinta de calamar, panecillos en forma de lágrima, panes de manzana o con regusto a queso azul o el pan negro del siglo XXI que creó inspirándose en la película ganadora de nueve premios Goya.

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