Rías de Galicia y Espai Kru vuelven a contar con comensales y prensa especializada para confeccionar su carta de quesos

Grupo Iglesias volvió a reunir a escuchar a una representación de comensales y prensa especializada en pro del diseño de su nueva carta de quesos. Era Vila de Vila Viniteca realizó una criba previa de 25 candidatos, divididos en siete grupos, presentados a través de una cata a ciegas granada de pistas con el propósito de motivar la participación de los presentes en la indagación del tipo de leche, nacionalidad y nombre de la variedad.

La noche fue armonizada por el equipo de sumilleres de la Vila Viniteca con seis muestras de vinos; Recaredo Terrers Brut Nature Gran Reserva 2008 (DO Cava), Dr.H. Thanisch Riesling Trocken 2014 (Mosel-Saar-Ruwer), El Hombre Bala 2013 (DO Vinos de Madrid), Delamorre Blanc de Blancs (AOC Champagne), Trimbach Gewürztraminer 2013 (AOC Alsace), Toro Albalá Pedro Ximénez Don PX 1986 (Montilla-Moriles).

Los ocho quesos ganadores seleccionados por los invitados y que constarán esta temporada en las respectivas cartas son:

• El Petitot de Mas Alba: Terradelles, Girona / Leche cruda de cabra raza murcianogranadina de coagulación láctica, doble crema y con una maduración mínima de un mes. Piezas de 150 o 300 gramos, de forma cilíndrica con corteza rugosa y enhomecida. Interior blanco roto y firme.
• Fermió la Balda: Sant Martí de Llémena, Girona / Leche de vaca, coagulación ácida, maduración entre dos y cuatro semanas con afinación de cuatro a ocho semanas. Piezas pequeñas de unos 100gramos, corteza arrugada marfil oxidado. Proteólisis evidente, textura untable.
• Pont l’Eveque: Normandia, Francia. Leche de vaca sin pasteurizar con maduración de entre cuatro a seis semanas. Corteza lavada y cepillada de color anaranjado enmohecido. Interior homogéneo y cremoso.
• Pasamontes curado con romero: Ciudad Real. Leche cruda de oveja con una maduración de cuatro a cinco meses, exterior recubierto de romero. Pasta flexible y ligeramente mantecosa.
• Munster: Alsacia. Leche de vaca pasta blanda y lavada, curación de unos veinte días. Forma cilíndrica con pasta blanda y corteza lavada con salmuera, color exterior entre amarillo y anaranjado, por dentro amarillento y semiduro.
• Montsec: Alt Urgell, Lleida. Leche de cabra de coagulación láctica, madura dos meses en cuevas naturales de La Noguera y L'Alt Urgell. Se ahuma sobre corteza de ceniza, lo cual le infiere aroma y color.
• Fribourg Reserva 2012. Fribourg, Suiza. Leche de vaca sin pasteurizar, corteza lavada y cepillada de tonalidad marrón, interior de pasta elástica, de cromática ocre amarillo intenso.
• Stilton Colston Basset: Nottinhamshire, Reino Unido. Leche de vaca pasteurizada con cuajo animal tradicional. Pasta semi-dura, corteza natural cepillada anaranjada. Interior amarillento con veteado verde azulado.