Asturias elimina el límite de razas de vacas lecheras en la DOP del queso Afuega’l Pitu
La Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso Afuega’l Pitu ha puesto al día un pliego de condiciones redactado hace más de dos décadas. La Consejería de Medio Rural y Política Agraria del Principado de Asturias aprobó la reforma el pasado 4 de septiembre, y esta entró en vigor tras su publicación en el Boletín Oficial del Principado de Asturias (BOPA).
El cambio de mayor calado es la eliminación del límite de razas productoras de leche. Hasta ahora el pliego se ceñía a la Frisona, la Asturiana de los Valles o sus cruces, y a partir de ahora cualquier raza bovina podrá destinarse a la elaboración de este queso, siempre que los pastos y el sistema de manejo sigan garantizando la esencia del producto.
El sector defendió el cambio argumentando que en los últimos años los ganaderos-queseros han incorporado diferentes razas bovinas, tanto autóctonas como foráneas, bien adaptadas a la climatología y al sistema de pastoreo de la zona, con buen rendimiento y baja incidencia clínica. Según el Consejo Regulador, esta apertura no rompe la relación causal entre el producto y el medio natural, ya que el vínculo sigue sustentado en una alimentación basada fundamentalmente en el aprovechamiento de los pastos.
La presidenta del Consejo Regulador, Verónica Álvarez, resume el sentido del cambio: “No estamos cambiando la esencia del Afuega’l Pitu, estamos protegiendo el futuro”. Álvarez subraya que, en un sector con una producción reducida y un número limitado de queserías, el objetivo del nuevo pliego es que la actividad siga creciendo, sumando queserías y ganaderías sin renunciar a la calidad histórica del producto.
El nuevo texto también actualiza el modelo de abastecimiento. Desaparecen las referencias a ‘ganaderías inscritas’ o ‘autorizadas e inscritas’, sustituidas por la fórmula ‘ganaderías ubicadas en la zona amparada y que cumplen los requisitos del pliego de condiciones’. Con ello se reconoce que la leche puede llegar a las queserías de forma directa o a través de centros de recogida, reforzando la trazabilidad sin modificar la exigencia de que toda la materia prima proceda del territorio protegido.
El pliego incorpora además la posibilidad de utilizar leche cruda en todos los casos, cuando antes solo se permitía en los quesos con un periodo de maduración mínimo de 60 días. Según la presidenta del Consejo Regulador, el cambio no tendrá efecto práctico inmediato, ya que actualmente ningún quesero elabora Afuega’l Pitu con leche cruda, si bien matiza que se trata de una decisión propia del sector y no de una limitación normativa previa.
