Cotizaciones al alza
Sacrificio y cebo alcanzan precios nunca vistos tras dos años de subidas continuas
El mercado del vacuno de carne atraviesa un momento sin precedentes. Los últimos datos oficiales del Ministerio de Agricultura confirman una escalada continuada de los precios, tanto en animales para sacrificio como para cebo, que consolida una coyuntura histórica para el sector. Subidas de dos dígitos en la mayoría de categorías, incrementos acumulados que llegan a duplicar cotizaciones en apenas unos años y valores máximos nunca antes alcanzados dibujan un escenario de profundas implicaciones para el sector.
El informe semanal de precios del sector vacuno de carne, que actualiza la Subdirección General de Producciones Ganaderas y Cinegéticas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), refleja que continúan subiendo los precios del vacuno de carne en una situación realmente histórica para el sector.
Canales de ganado vacuno en una industria cárnica.
Vacuno para sacrificio
Los animales para sacrificio siguen experimentando un incremento muy importante de precios durante los dos últimos años. En el caso de los añojos, la subida en el último año se cifra en el 19,3%, al pasar de 636,55 a 759,28 euros por cien kilogramos de canal, mientras que el incremento acumulado en los dos últimos ejercicios llega hasta el 50,4%, ya que en enero de 2024 el precio era de 504,66 euros. Parecida es la situación en el resto de categorías, ya que las vacas suben un 32,6% anual, cerca de doblar al precio que se percibía en el año 2022.
| Enero 2022 | Enero 2023 | Enero 2024 | Enero 2025 | Enero 2026 | |
| Añojo (AR3) | 441,81 | 541,05 | 504,66 | 636,55 | 759,28 |
| Vacas (DO) | 307,69 | 387,45 | 345,64 | 435,04 | 576,76 |
| Novillas (ER) | 437,47 | 519,40 | 521,06 | 654,15 | 771,63 |
| Terneras (ZR) | - | 537,21 | 519,74 | 643,04 | 750,67 |
Precios expresados en euros por cien kilogramos de canal.
Fuente: MAPA.
En novillas el incremento del último año es del 17,9%, algo más matizado que en las categorías de añojo y vacas, pero con los precios más altos del mercado, que ya se sitúan en 771,63 euros por cien kilogramos de canal, con una evolución constante que se viene observando durante los últimos ejercicios. Por último en las categorías del vacuno para sacrificio, la ternera sigue una tendencia muy parecida al precio de las novillas, con un 16,7% de subida en el último año.
Terneros frisones.
Vacuno para cebo
Los aumentos de precios que se vienen registrando en el sector en los animales para sacrificio durante los últimos dos años han tenido su repercusión en el vacuno para cebo, que también siguen marcando unos precios realmente históricos. En el caso de los frisones menores de un mes, se ha pasado de 158,89 a 165,61 euros por cabeza en el último año, por lo que el incremento anual es del 4,2%. Sin embargo, si se realiza la comparación con enero de 2024, cuando la cotización era de 87,67 euros por cabeza, el aumento se sitúa en un espectacular 88,9%.
| Enero 2022 | Enero 2023 | Enero 2024 | Enero 2025 | Enero 2026 | |
| Frisones menores de un mes* | 99,42 | 128,90 | 87,67 | 158,89 | 165,61 |
| Terneros cruzados menores de un mes* | 215,56 | 253,88 | 201,70 | 285,37 | 302,25 |
| Terneros pasteros de 6 a 12 meses** | 273,28 | 313,59 | 328,28 | 470,35 | 603,21 |
* Precios expresados en euros por cabeza.
** Precios expresados en euros por cien kilogramos de peso vivo.
Fuente: MAPA.
En el caso de los terneros cruzados menores de un mes, el aumento tampoco ha sido demasiado amplio en 2026, ya que sube un 5,9% al pasar de 285,37 a 302,25 euros por cabeza en el último año. Diferente es el caso de los terneros pasteros de seis a doce meses, por los que ya se pagan más de 600 euros por cien kilogramos de peso en vivo, con un aumento del 28,2% anual y doblando los precios que se pagaban hace apenas cuatro años.
