Las exportaciones de jamón curado avanzan con fuerza hasta septiembre de 2025 y superan los 576 millones de euros
Las exportaciones españolas de jamón y paleta curados mantuvieron una evolución positiva durante los nueve primeros meses de 2025, con un crecimiento del 12,03% en valor y del 7,28% en volumen, según los datos hechos públicos por el Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE).
Hasta el cierre del tercer trimestre, el sector exportó un total de 45.996,32 toneladas, frente a las 42.875,44 toneladas registradas en el mismo periodo de 2024. En términos económicos, las ventas al exterior alcanzaron los 576.935.372 euros, mejorando de forma notable los 514.987.477 euros contabilizados un año antes.
El incremento de las exportaciones se ha visto acompañado por una subida del precio medio. Durante este periodo, el kilo de jamón curado se situó en 12,54 euros, lo que supone un aumento del 4,43% respecto a 2024. Por mercados, el precio medio alcanzó los 11,79 euros/kg en la Unión Europea y los 14,21 euros/kg en Países Terceros, con incrementos del 5,38% y del 2,99%, respectivamente.
En cuanto al destino de las exportaciones, los países de la Unión Europea concentraron el 69% del volumen total, con 31.718,21 toneladas exportadas, un 7,96% más que en el mismo periodo del año anterior. Los Países Terceros absorbieron el 31% restante, con 14.278,11 toneladas, lo que representa un crecimiento del 5,8%.
“Observamos cómo los dos primeros mercados, Francia y Alemania, siguen teniendo un peso muy relevante en cuanto al jamón curado, agrupando prácticamente el 40% del volumen con crecimientos sostenidos a lo largo del año, así como en valor. En los Países Terceros destaca el crecimiento de China, tanto en volumen como en valor, lo que demuestra que es un mercado que se está afianzando cada vez más. Por otro lado, el precio medio se mantiene en la tendencia del incremento, provocado, principalmente, por el aumento de la inflación que se viene experimentando en los últimos meses”, sostiene Álvaro Díaz de Liaño, director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español.
Por formatos, el producto deshuesado continúa liderando las exportaciones. El 79,87% de las piezas enviadas al exterior correspondieron a este formato, que registró un incremento del 6,02% en valor. Austria, México y Países Bajos fueron los mercados que más crecieron en este segmento. El precio medio de las piezas sin hueso se situó en 12,89 euros/kg, un 4,74% más que en 2024.
Los formatos con hueso representaron el 20,13% de las exportaciones, de los cuales el 1,05% correspondió a paletas con hueso y el 19,08% a jamón con hueso. En este caso, el precio medio de las paletas con hueso experimentó un notable incremento del 18,86%, mientras que el jamón con hueso subió un 7,23%, hasta alcanzar los 10,93 euros/kg.
“Estos resultados confirman la fortaleza del sector y su capacidad para competir en los mercados internacionales. Tendremos que valorar, con los datos del último mes del año, el impacto de la aparición de la peste porcina africana, donde seguimos convencidos de que el esfuerzo coordinado de todo el sector será clave para minimizarlo”, concluye Álvaro Díaz de Liaño.
