Para obtener la acreditación, los paneles deben demostrar su competencia técnica conforme a los requisitos de la norma UNE-EN ISO/IEC 17025 y los criterios aplicables a los laboratorios de análisis sensorial
España cuenta con 22 paneles de cata acreditados por ENAC para el análisis sensorial del aceite de oliva virgen
La Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) destaca el papel de la acreditación en el control de calidad y la comercialización internacional del aceite de oliva virgen, especialmente en un sector en el que, según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación citados por la entidad, el 80% de la producción española se comercializa en mercados exteriores.
Uno de los principales ámbitos de actuación es la evaluación sensorial, necesaria para clasificar los aceites de oliva vírgenes según sus características organolépticas. Estas pruebas se realizan mediante paneles de catadores seleccionados y entrenados, que deben aplicar los métodos establecidos por la normativa europea.
Control de calidad y certificación de origen
Las evaluaciones comprenden aspectos como la selección y formación de los catadores, el seguimiento de su desempeño, las condiciones de las instalaciones, los métodos de ensayo y los procedimientos de control de calidad.
ENAC también señala que España dispone de once entidades acreditadas para certificar 24 pliegos de condiciones de aceites de oliva amparados por indicaciones geográficas. Estos controles permiten comprobar el cumplimiento de los requisitos establecidos para los productos con distintivos de calidad diferenciada.
Por otra parte, la entidad dispone de un programa específico de acreditación de ensayos físico-químicos de aceites de oliva y de orujo de oliva, que actualmente cuenta con diez laboratorios acreditados.
Este programa abarca los análisis necesarios para verificar características de calidad y pureza, comprobar requisitos incluidos en los pliegos de condiciones de las denominaciones de origen e indicaciones geográficas y atender las exigencias analíticas de exportación a terceros países.
La acreditación de estos servicios busca facilitar el reconocimiento de los resultados analíticos y reforzar la confianza de operadores y autoridades en los controles realizados sobre los aceites comercializados.
