Para trasladar esta práctica fuera de la almazara, la cooperativa facilita refrigeradores diseñados específicamente para conservar sus aceites
Conde de Benalúa estudia la conservación del AOVE a temperatura controlada
La cooperativa Conde de Benalúa ha puesto en marcha el método ‘Calidad Oleofresh’, una iniciativa destinada a mejorar la conservación del aceite de oliva virgen extra mediante el control de la temperatura. La propuesta se apoya en un ensayo preliminar desarrollado por su departamento de I+D+i y contempla el uso de refrigeradores específicos tanto en domicilios particulares como en establecimientos del canal HORECA.
El estudio analiza la evolución de los AOVE de la cooperativa sometidos a diferentes temperaturas y periodos de almacenamiento. Según Conde de Benalúa, los primeros resultados apuntan a una evolución más contenida de los aceites conservados a menor temperatura, tanto en determinados parámetros químicos como en sus características organolépticas.
Conservación a 15 °C
Para trasladar esta práctica fuera de la almazara, la cooperativa facilita refrigeradores diseñados específicamente para conservar sus aceites. La iniciativa se dirige tanto al consumidor particular como a restaurantes y hoteles, donde las condiciones de almacenamiento pueden influir en las características del producto hasta el momento de servirlo.
La cooperativa plantea así extender el seguimiento de la calidad más allá de la elaboración y el envasado, con el objetivo de preservar durante más tiempo las características químicas y sensoriales del aceite hasta su consumo.
