La UNIA dedica una jornada a los primeros AOVE de la campaña 2026/2027
La Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) celebrará el próximo 18 de noviembre en Baeza la XII edición de la jornada ‘Cata de aceite de oliva virgen extra. Aromas y sabores de nueva cosecha 2026/2027’, dirigida por María Soledad Román Herrera, gerente del Centro de Interpretación Olivar y Aceite.
La actividad combinará contenidos teóricos y catas dirigidas de los primeros AOVE de la nueva campaña, con aceites procedentes de diferentes variedades y zonas productoras.
El programa abordará la influencia de la maduración de la aceituna y los procesos de elaboración sobre la calidad, la diversidad varietal, las innovaciones tecnológicas aplicadas a la producción, la composición química del AOVE y el papel de los compuestos volátiles en sus características aromáticas.
Las sesiones de análisis sensorial incluirán aceites monovarietales, coupages, ecológicos y procedentes de olivar en seto.
Especialistas en producción y análisis sensorial
El profesorado estará integrado por María de la Paz Aguilera Herrera y Araceli Sánchez Ortiz, del IFAPA Venta del Llano; Brígida Jiménez Herrera, exdirectora del IFAPA de Cabra y consultora en Olivicultura y Elaiotecnia; Plácido Pascual Morales, del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba; Antonio Carazo Lanagrán, de Pieralisi España & Portugal; Tamara Tagua García, de AOVEland-Oleícola Jaén, y Pilar Gutiérrez Rodríguez, responsable de Oleoturismo de Picualia.
La sesión de mañana se desarrollará en la Sede Antonio Machado de la UNIA, de 9:00 a 14:30 horas. Por la tarde, la jornada continuará en AOVEland-Oleícola Jaén, de 16:30 a 18:30 horas.
La actividad está dirigida a profesionales del sector oleícola, la gastronomía, la hostelería y el turismo, así como a estudiantes y público general. No requiere conocimientos previos de cata y dispone de 30 plazas, que se asignarán por orden de matriculación. El plazo de inscripción permanecerá abierto hasta el 16 de noviembre.
