AEMO recalca que los valores obtenidos no constituyen precios objetivo de venta

Producir aceituna de mesa en España cuesta entre 0,71 y 1,23 euros por kilo, según AEMO

Redacción Interempresas10/09/2026

El primer estudio específico de la asociación sobre aceituna de mesa identifica la productividad y el sistema de recolección como las principales variables que explican las diferencias de costes entre explotaciones.

La Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) sitúa entre 0,71 y 1,23 euros por kilogramo de aceituna comercializable los costes de producción de la aceituna de mesa en España, según la primera versión de su estudio ‘Aproximación a los costes de producción de la aceituna de mesa en España 2026’.

El trabajo, elaborado con costes unitarios actualizados a 2026 y contrastados con expertos del sector, coincide con el inicio de la campaña de verdeo 2026/27 y la formación de los primeros precios en origen. Su objetivo es establecer una referencia técnica del coste de producir un kilogramo de aceituna destinada a mesa en los principales sistemas productivos españoles.

Los cálculos incluyen los costes de explotación, la renta de la tierra y, cuando corresponde, la amortización de la plantación, pero se limitan a la producción hasta la salida de la explotación agrícola. No incorporan, por tanto, procesos posteriores como la recepción, clasificación, entamado, fermentación o conservación.

La recolección marca las diferencias

Las mayores diferencias se encuentran entre los sistemas que recurren al ordeño, principalmente asociados a las variedades Manzanilla de Sevilla y Gordal Sevillana, y aquellos con recolección mecanizada, representativos sobre todo de Hojiblanca y Manzanilla Cacereña.

En los primeros, el coste oscila entre 0,93 y 1,23 €/kg. El olivar tradicional de secano con ordeño alcanza el máximo, con 1,23 €/kg, seguido del tradicional de regadío, con 1,12 €/kg; el intensivo de secano, con 1 €/kg, y el intensivo de regadío, con 0,93 €/kg.

En los sistemas intensivos mecanizados, los costes bajan hasta 0,75 €/kg en secano y 0,71 €/kg en regadío. Según AEMO, la productividad por hectárea y el tipo de recolección son las dos variables con mayor incidencia sobre el coste final.

El estudio establece seis tipologías representativas combinando el sistema de cultivo, tradicional o intensivo, el régimen hídrico, secano o regadío, y el método de recolección, ordeño o mecanizado. La clasificación no pretende recoger todas las combinaciones existentes en campo, sino ofrecer referencias para los modelos considerados más significativos.

Una referencia de costes, no de precios

AEMO recalca que los valores obtenidos no constituyen precios objetivo de venta. Alcanzar estas cantidades únicamente permitiría cubrir los recursos empleados en la producción, por lo que la explotación necesita obtener adicionalmente un margen que remunere el trabajo, la actividad y el riesgo asumido por el agricultor.

Los precios de mercado dependen, entre otros factores, de la oferta y la demanda, la variedad, el calibre, la calidad y las condiciones de cada operación. El estudio busca, por tanto, identificar el umbral de coste de cada sistema productivo.

La asociación contextualiza los resultados en el incremento experimentado por los costes del olivar durante los últimos años. Su reciente actualización del estudio sobre olivar destinado a aceite calculó un aumento medio cercano al 57% desde 2020, debido especialmente al encarecimiento de la mano de obra, la maquinaria agrícola, la energía y los fertilizantes.

Un destrío de hasta el 7%

Para calcular las labores anteriores a la cosecha, AEMO ha tomado como referencia su estudio de costes del cultivo del olivo actualizado en 2026. De este documento proceden los costes correspondientes a poda, manejo del suelo, fertilización, tratamientos fitosanitarios, riego y otras labores comunes.

La recolección se ha calculado específicamente para la aceituna de mesa a partir de información contrastada con el sector. El modelo contempla además que parte de la producción no reúna finalmente las condiciones comerciales necesarias, principalmente por pequeño calibre o fruto molestado, por lo que aplica un destrío medio del 7% en secano y del 5% en regadío.