"Las Jornadas han evolucionado al mismo ritmo que el propio sector"
Entrevista Soledad Román, gerente de la Asociación Olivar y Aceite Provincia de Jaén
Laura Rodríguez Escosa
Periodista especializada en la producción de aceite de oliva y logística · Interempresas Media
03/09/2026
El Centro de Interpretación Olivar y Aceite y el Ayuntamiento de Ubeda organizan las VI jornadas ‘Virgen Extra, Patrimonio Saludable en Úbeda. Este año el bienestar y la experiencia gastronómica toman el protagonismo por la tarde.
¿Qué encontrarán este año los asistentes al Virgen Extra, Patrimonio Saludable?
Llevamos más de una década organizando estas Jornadas, cuya primera edición se celebró en 2014. La iniciativa nació de la colaboración entre la Asociación Olivar y Aceite Provincia de Jaén y el Ayuntamiento de Úbeda, con el objetivo de poner en valor el aceite de oliva virgen extra desde diferentes perspectivas: salud, bienestar, gastronomía, innovación, marketing y oleoturismo. Al mismo tiempo, queremos consolidar Úbeda como punto de encuentro nacional para profesionales, especialistas y personas interesadas en la cultura del AOVE.
En el bloque dedicado a la salud contaremos con la doctora Magdalena Martínez Cañamero, quien abordará la relación entre el aceite de oliva virgen extra y la microbiota intestinal. Por su parte, el doctor José Juan Gaforio explicará por qué el AOVE resulta más beneficioso que el aceite de coco para nuestra salud metabólica.
El apartado gastronómico estará protagonizado por Juan Pablo Gámez, chef del restaurante Los Sentidos de Linares, que realizará un showcooking. Juan Pablo ha sido siempre un gran defensor y embajador de la gastronomía jienense, y el AOVE constituye el eje central de su cocina creativa.
Soledad Román, gerente de la Asociación Olivar y Aceite Provincia de Jaén.
Dentro del bloque de marketing, el profesor Francisco José Torres analizará los cambios que se están produciendo en el comportamiento del consumidor y las estrategias que necesita el sector para adaptarse, conectar con nuevos públicos y continuar creciendo.
El oleoturismo tendrá también un papel destacado mediante la mesa redonda 'El oleoturismo en diferentes territorios de España: experiencias, modelos de éxito y oportunidades de futuro'. Representantes de proyectos procedentes de distintos puntos del país presentarán sus experiencias y analizarán los retos y oportunidades que ofrece esta actividad para la provincia de Jaén.
A mediodía tendrá lugar la entrega de los Premios Virgen Extra, con los que reconocemos a personas, empresas y entidades cuya trayectoria contribuye a impulsar y prestigiar el sector. Tras una pausa, la programación se retomará a partir de las 16:00 horas con la jornada de tarde.
¿Qué novedades habrá este año respecto a los anteriores?
Este año hemos separado la jornada por bloques. El de mañana es más técnico y profesional. Para la tarde hemos creado una experiencia que hemos llamado ‘AOVE con los 5 sentidos’. El participante conocerá el aceite a través de los aromas, texturas y emociones. Comenzará con la proyección del documental ‘Decían que aquí no había na’, centrado en el turismo gastronómico y en la historia de cinco chefs que han conseguido estrellas Michelin. Tras los 45 minutos de visionado, Alba Cardalda, neuropsicóloga, escritora y conferenciante, dará una charla sobre emociones, hábitos saludables y calidad de vida con el aceite de oliva como hilo conductor.
Para terminar, no podía faltar la degustación y la música en directo.
El hecho de que separéis las jornadas en dos mitades puede animar a acudir a un público más heterogéneo…
Sí, precisamente esa es la intención. Las Jornadas están abiertas a cualquier persona con interés por aprender y conocer mejor el AOVE, aunque la sesión de mañana tiene un carácter más técnico y profesional.
La programación de la tarde está pensada para acercar el evento a un público más amplio. Contará con una conferencia sobre motivación y hábitos saludables, además de degustaciones y música. Proponemos un plan diferente para aprender y disfrutar en torno al aceite de oliva virgen extra.
¿Qué asociación han elegido este año para donar la recaudación de las entradas?
Este año la destinaremos a la Asociación Síndrome 22Q de Andalucía, que ayuda a personas y familias afectadas por esta enfermedad genética rara.
¿Cuál es la idea de fondo que estructura las jornadas?
La salud es el eje central de las Jornadas. Nuestro principal objetivo es transmitir el valor saludable del AOVE y ayudar a que la sociedad conozca sus beneficios.
A partir de esa idea se articulan los demás bloques —experiencia, innovación, marketing y gastronomía—, porque todos contribuyen a conocer, valorar y consumir mejor este producto. No hablamos solamente de un alimento, sino de un patrimonio saludable que forma parte de nuestra cultura, economía y forma de vida.
¿Cómo ha evolucionado el evento respecto a ediciones anteriores y de qué manera los cambios del propio sector han condicionado esa evolución?
Las Jornadas han evolucionado al mismo ritmo que el propio sector. Desde el Centro de Interpretación Olivar y Aceite mantenemos un contacto permanente con productores, empresas, profesionales y consumidores, lo que nos permite identificar nuevas inquietudes y orientar la elección de las temáticas y los ponentes de cada edición.
En los últimos años han adquirido especial relevancia ámbitos como la innovación, el marketing y las nuevas formas de conectar con el consumidor. También ha crecido el oleoturismo, una modalidad turística con gran potencial. Este año hemos querido concederle un protagonismo especial y reivindicar el papel de la provincia de Jaén como territorio de referencia en esta actividad.
Dra. María Lamuela Raventós, profesora del departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona y conferenciante en la V Jornada 'Virgen extra, patrimonio saludable'.
También consideramos fundamental conocer lo que se está haciendo fuera de nuestra provincia. Por ello, además de proyectos jienenses, contaremos con experiencias procedentes de otros territorios, como Navarra, Cáceres o Teruel. Este intercambio nos permitirá comparar diferentes modelos, aprender de iniciativas que están funcionando y reflexionar sobre los retos y las oportunidades de futuro del oleoturismo en España.
¿Qué les diría a las personas que todavía están pensándoselo para venir?
Les diría que se animen, porque hemos preparado una jornada dirigida a un público amplio: profesionales del sector y personas interesadas en el AOVE, la salud, la gastronomía o el oleoturismo.
Contaremos con especialistas que abordarán temas como la relación entre los hábitos saludables, las emociones y la calidad de vida. También será una oportunidad para compartir experiencias, conocer nuevas iniciativas y descubrir el AOVE desde diferentes perspectivas.
La recaudación de las inscripciones se destinará a la Asociación Síndrome 22q11, por lo que la jornada tendrá también un componente solidario.
Aprovecharán la jornada para entregar los Premios Virgen Extra 2026. ¿Qué criterios han pesado más a la hora de elegir a los premiados?
Los Premios Virgen Extra reconocen el trabajo de personas e instituciones para difundir y dar prestigio al AOVE desde diferentes ámbitos: salud, gastronomía, innovación y experiencia.
Barajamos diferentes opciones en cada uno de los ámbitos, elegimos tres y debatimos. En el caso de la salud, por ejemplo, revisamos estudios relacionados con el aceite de oliva que se hayan publicado recientemente. En innovación, lo mismo, pero con empresas que se dediquen a este ámbito. Así sucesivamente.
¿Falta incorporar los beneficios del aceite para la salud al argumento de venta de los profesionales?
Todavía hay una carencia. Es posible que no sepamos bien cómo trasladar al consumidor los beneficios del AOVE. Lo que intentamos además es acercar a la sociedad proyectos de investigación que apenas conoce. Quizás no se está trabajando suficientemente cómo llegar al consumidor mediante las campañas de marketing. Entre todo el sector deberemos ir cambiando esta situación. Todavía falta mucho para que la población general sepa las diferencias entre un AOVE y un aceite de oliva a secas.
¿En qué eslabón de la cadena se debería trabajar para transmitir este conocimiento?
Principalmente, en el eslabón comercial, por ser el que mantiene un contacto más directo con el consumidor. Es fundamental ofrecerle información clara y sencilla para que, cuando se encuentre ante un lineal con distintas categorías de aceite, sepa diferenciarlas, conozca qué le aporta cada una y pueda elegir la más adecuada según el uso que vaya a darle.
Para ello, también es necesario formar a quienes venden y recomiendan el producto, tanto en el comercio como en la hostelería. Un consumidor bien informado comprende mejor las diferencias de calidad, valora el trabajo que existe detrás de un buen AOVE y toma sus decisiones de compra con mayor criterio.
¿Coincide el conocimiento del consumidor sobre el aceite de oliva y el comportamiento del mercado?
No siempre existe una correspondencia directa. El mercado está muy condicionado por factores como el precio, mientras que el consumidor valora cada vez más las propiedades saludables y la calidad del aceite de oliva virgen extra.
También observamos un mayor interés por conocer las diferentes variedades y sus características. En nuestra oleoteca contamos con más de 50 marcas de la provincia de Jaén y AOVEs de diez variedades distintas, lo que nos permite comprobar cómo ha evolucionado el consumidor. Cada vez sabe elegir mejor: compra aceites premium para consumir en crudo, busca determinados perfiles sensoriales e incluso solicita recomendaciones sobre qué AOVEs son más adecuados para cocinar.
Soledad Román -tercera por la izquierda-, gerente del Centro del Olivar y Aceite, junto a ponentes y protagonistas en talleres.
En estos trece años hemos percibido un avance importante en la cultura y la formación del consumidor. Quizá no se produzca al ritmo que nos gustaría, porque la educación requiere tiempo y constancia, pero cada vez hay más interés por conocer, diferenciar y consumir AOVE de calidad.
¿Y el consumidor extranjero?
Se muestra cada vez más receptivo. El consumo está creciendo en numerosos países, impulsado principalmente por un mayor conocimiento de las propiedades saludables del AOVE y de los beneficios asociados a la dieta mediterránea.
En nuestro Centro recibimos visitantes de numerosos países y comprobamos que existe mucho interés por aprender a distinguir las diferentes categorías, variedades y usos del aceite de oliva.
Por último, ¿cuáles son las previsiones respecto a la campaña 2026/27?
Los datos disponibles apuntan a una campaña favorable y, en principio, superior a la anterior, gracias a las buenas condiciones registradas durante la primavera, que favorecieron la floración y el cuajado del fruto. No obstante, prefiero ser prudente, porque todavía es pronto para realizar una valoración definitiva.
El mes de septiembre será determinante. La llegada o ausencia de lluvias influirá en la evolución y el estado del fruto, especialmente en el olivar de secano, y las condiciones de las próximas semanas serán decisivas para su desarrollo y para el rendimiento graso final. Por tanto, las perspectivas son positivas, pero habrá que esperar al aforo oficial y comprobar cómo evoluciona el olivar.
Para aprender más sobre los beneficios del AOVE y degustarlo, haz clic aquí.
