Si no se filtra el aceite almacenado, el diseño del fondo de los depósitos deberá permitir un purgado adecuado y continuo
La temperatura óptima para conservar el aceite es de los 15 a los 22 grados
La conservación del aceite de oliva en bodega resulta determinante para preservar la calidad obtenida durante la elaboración. Dcoop aborda los principales factores que condicionan su vida útil, desde la clarificación y la temperatura hasta el almacenamiento, la trazabilidad y la intervención del personal.
Y además, para garantizar la perfecta conservación de los Aceites de Oliva Virgen Extra de máxima calidad, es fundamental filtrar e inertizar con nitrógeno los mejores depósitos de la bodega antes de su almacenamiento a largo plazo.
¿Cuándo deja de salir a cuenta almacenar grandes volúmenes de aceite? Al final todo depende de la situación del mercado a la hora de comercializar. Es importante tener bodegas dimensionadas para no verse abocado a malvender por tener la bodega llena y temer que haya que parar la almazara. En Dcoop venimos optando por grandes bodegas del propio grupo que sirven a sus cooperativas, que así no tienen que parar la producción y disponen de un lugar donde guardarlo.
Errores o malas prácticas habituales que comprometen la calidad del aceite
Es importante mantener el aceite en bodega a una temperatura controlada entre 15 y 22 grados, para evitar solidificaciones o pérdida de frutado debido a las grandes oscilaciones térmicas.
Y si no se filtra el aceite almacenado, el diseño del fondo de los depósitos deberá permitir un purgado adecuado y continuo, de forma semanal hasta su expedición, para eliminar las partículas acumuladas en los fondos que deben ser eliminadas para evitar que puedan fermentar.
