El objetivo a medio plazo es alcanzar los 10 millones de kilos
Almazara Deifontes, la hija pequeña de la marca Conde de Benalúa
Laura Rodríguez Escosa
Periodista especializada en la producción de aceite de oliva y logística · Interempresas Media
18/09/2026
Periodista especializada en la producción de aceite de oliva y logística · Interempresas Media
18/09/2026
La empresa Conde de Benalúa expande su territorio y se establece en Deifontes. En 2025 compraron una pequeña almazara en concurso de acreedores y en tiempo récord la dejaron lista para la campaña. Empezó la cuenta atrás: solo contaban con finales de julio, agosto parado, septiembre y parte de octubre para ponerla en marcha y comenzar a rodar.
La almazara Deifontes de Conde de Benalúa tiene como objetivo molturar 10 millones de kg.
La primera temporada se ha enfocado como prueba y captación. Algunas de las incógnitas eran saber cómo responderían los agricultores de Deifontes, La Vega, Albolote y otros municipios cercanos, así como la capacidad real de las instalaciones. A ello se suma que los municipios cercanos ya cuentan con su propia cooperativa consolidada. Su objetivo a medio plazo es alcanzar los 10 millones de kilos y convertirse en una almazara de referencia en la zona sin perder los valores de la marca.
Un futuro como almazara autosuficiente
La puesta a punto de la Almazara de Conde de Benalúa en Deifontes fue una carrera a contrarreloj, pero el balance es positivo. La maquinaria respondió sin incidencias y se cumplieron los objetivos de producción marcados al inicio, replicando los procedimientos instaurados en la almazara en Benalúa de las Villas, que soporta campañas de hasta 40 millones de kg porque las instalaciones lo hacen posible.
De momento, la almazara Deifontes funciona con el apoyo de su hermana mayor, pero su objetivo a largo plazo es que se autogestione y autofinancie. Crecer por fases es el camino que consideran más adecuado para llegar a los 10 millones. Superar los 5 millones, luego 7 y finalmente 10. Desde una dimensión más humana, comentó Yolanda Nieto, directora de marketing, la compañía espera que “los nuevos socios se familiaricen con la planta e identifiquen la marca”.
La limpieza como el paso previo fundamental
En el momento de la entrega, la almazara llevaba 3 años cerrada. Había polvo, telarañas e incluso pequeños animales. La limpieza general duró 3 semanas, durante las cuáles se limpiaron los depósitos y tuberías, que se pintaron posteriormente, igual que las tolvas, y se llevaron los decánters a sus empresas correspondientes para revisarlos y calibrarlos. Acudió personal de mantenimiento de Benalúa junto a los trabajadores de planta para terminar a tiempo. El patio quedó limpio. La parte de mantenimiento que faltaba se inició en septiembre para evitar que las piezas nuevas quedaran expuestas al calor del verano.
Marisa García Mateo, directora de producción en Conde de Benalúa comentó que la balsa fue uno de los trabajos más laboriosos. La dimensionaron y adaptaron para la adecuación con los volúmenes de producción y la normativa de aplicación.
La almazara Deifontes se encuentra en labores de mantenimiento.
No dio tiempo a implementar sistemas de enfriamiento de aceituna, como la almazara de Benalúa, donde utilizan enfriadoras de tolva para preservar la calidad del fruto, especialmente en términos de cosecha temprana, en octubre. Funcionan bien con la aceituna verde, ya que al estar más dura el aire frío se desplaza mejor entre los espacios. Cuanto más madura, la masa se compacta más y el proceso pierde eficacia.
Deifontes necesita un tercio del personal de Benalúa
La almazara de Deifontes, por sus características, requiere una cantidad considerablemente inferior de personal respecto a la almazara de Benalúa. Marisa García, directora de producción de Conde de Benalúa, explica que la compañía busca operarios flexibles, capaces de trabajar en más de una planta para poder cubrir necesidades de trabajo en caso de necesidad.
La maquinaria se puso a punto en tiempo récord.
Marisa afirma la falta de personal cualificado, “especialmente maestros de almazara, electricistas, mecánicos y personal de mantenimiento”. Hay que sumar la dificultad añadida de retener a las personas que la empresa ha formado y que han adquirido experiencia, porque suelen recibir otras ofertas dentro del sector.
Una recepción de la aceituna marcada por las lluvias
La campaña 2025-2026 se ha caracterizado por las fuertes lluvias, que han incrementado la cantidad de aceituna de suelo. “Durante un mes no entraban kilos, pero igualmente era necesario mantener la estructura y el personal”.
Sala de control de la almazara Benalúa de las Villas.
A ello, la almazara de Deifontes responde con dos líneas de pesaje y 4 tolvas de almacenamiento que permiten separar la aceituna por calidad. En Benalúa de las Villas, disponen de dos patios. Dependiendo de la calidad y características del fruto, los camiones van a uno u otro.
En Conde de Benalúa, la figura del veedor lleva a cabo el primer triaje. Dependiendo de cómo ve el fruto del remolque, lo destina a una línea u otra. Si durante la descarga se detecta un cambio de calidad en el mismo vehículo, las pesadoras cambian la salida. “No siempre lo que se ve arriba representa lo que hay debajo”, declaró la jefa de producción.
Una capacidad de 200 toneladas al día
La capacidad de producción de la almazara de Deifontes es de 200 toneladas al día. Aprovecharon la maquinaria que había cuando se compró.
Marisa García destacó el protorreactor Pieralisi como ayuda para que el decánter agote bien. Su valor se multiplica con los aceites verdes.
El protorreactor Pieralisi ha potenciado la función del decánter.
Benalúa de las Villas da mucho peso a la automatización en su operativa. Cuentan con una sala de control en la que se supervisan aquellos aspectos que afectan a la producción: incidencias, sensores, cámaras, funcionamiento… la automatización y el control de los procesos se relaciona directamente con la calidad del producto y una menor dependencia de personal especializado en campañas muy cortas. La actividad más intensa se halla entre octubre y marzo.
Una bodega adaptada al tamaño de la almazara
En Deifontes, Conde de Benalúa cuenta con 6 depósitos con una capacidad de hasta 91.000 Kg cada uno. Por requerimientos de calidad o de volumen durante la campaña, el aceite se traslada a Benalúa y dependiendo de la misma, la disponibilidad de los depósitos y la estrategia de la compañía, el aceite se comercializa tal cual, se diseña un coupage o sale en formato envasado bajo el nombre de alguna de sus marcas.
La Almazara Deifontes trasladó su embotelladora a Benalúa de las Villas por falta de espacio.
Su hermana mayor tiene 20 veces más depósitos. Una de las naves cuenta con 60 depósitos de 102.000 kilos, algunos de los cuales, destinados a aceites de oliva virgen extra de alta intensidad de frutado, se conservan en atmosfera inerte de nitrógeno y temperatura estable a lo largo del año. El filtrado previo lo realizan con tierra diatomeas y celulosa. Intentan no almacenarlo demasiado tiempo para no perder calidad.
La zona de envasado está preparada para abordar las grandes cantidades que maneja la marca, aunque solo se envase lo mejor. La envasadora de Deifontes se trasladó a Benalúa de las Villas para aprovechar el espacio.
El aceite convencional extra es el que más se produce
Conde de Benalúa controla exhaustivamente la trazabilidad del aceite. Pueden identificar qué aceite viene de Deifontes, a qué socio pertenece, la parcela… También el movimiento entre bodegas, aunque toda esta información no llegue al consumidor general; si bien, todo el proceso y las garantías de calidad vienen abaladas por las certificaciones que poseen.
Bodega de Conde Benalúa en Benalúa de las Villas.
El aceite que ocupa más volumen es el convencional extra. Los aceites verdes, como es el caso de ‘Amarga y pica’, exigen un 90% de aceituna verde en el remolque. A eso, se le ha de sumar la Denominación de Origen, cosa que dificulta todavía más la entrada de materia prima. También el periodo de obtención. Corto, de 10 días a 3 semanas como mucho.
El valor está en la marca
La marca Conde de Benalúa es el nexo estructural y cultural que une ambas almazaras, aunque funcionen de manera autónoma la una de la otra. Su modelo de negocio gira en torno a la relación con el socio, en concreto con la liquidación. Ellos pueden liquidar el cobro por sus aceitunas cuando quieran. El principal beneficio que obtienen es la capacidad de pagar proveedores, fitosanitarios o cualquier otro servicio sin necesidad de endeudarse. La decisión de cuándo vender es suya.
Productos del grupo.
Llegar a las 7.000 toneladas por campaña es el objetivo óptimo a corto plazo. Mientras tanto, la compañía trabaja para que el socio identifique la marca con la calidad del producto y la eficacia de sus servicios.
