Torrezno de Soria bate todos los récords y supera los 2 M de kilos producidos en 2022
La Marca de Garantía Torrezno de Soria, titularidad de la Cámara de Comercio y gestionada por la Asociación de Fabricantes de este producto, se acostumbra a los récords. En 2022 los ha superado todos, rebasando ampliamente los dos millones de kilos de producción y alcanzando la cifra más alta de la historia.
En concreto, el pasado año se produjeron 2.255.962 kilos de Torreznos de Soria, una cifra que supera casi en un 30% a lo producido en 2021 (1.747.239 kg), un buen año tras el parón de la pandemia. Los números demuestran que la Marca de Garantía es imparable y la venta de Torrezno de Soria sigue rebasando todas las cifras antes alcanzadas. Así, el último trimestre del año fue realmente espectacular, rebasándose los 200.000 kilos en cada uno de los meses (octubre, noviembre y diciembre), siendo el último mes del año en el que se logró el mayor número de producción de torrezno mensual de la historia de este producto, con 224.039 kilos.
Con el aumento de la producción de kilos de panceta certificada, crece también el número de etiquetas impresas. En 2022 también se ha alcanzado el mayor número de etiquetas de la historia, con 2.807.000, un 36,59% más que en 2021.
En total, se ha declarado la elaboración de 1.302.459 pancetas, con un peso medio de 1,73 kg, que representan aproximadamente 20 millones torreznos de Soria repartidos por gran parte de la geografía española.
Desde el 31 de julio de 2013, día en el que se colocó la primera etiqueta de la Marca de Garantía, la fabricación de producto certificado ha experimentado un importante incremento cada año, habiéndose multiplicado por seis desde 2014 (primer ejercicio completo) hasta la actualidad.
- Año 2013: 31.908,85 kg.
- Año 2014: 369.370,92 kg.
- Año 2015: 652.315,96 kg.
- Año 2016: 950.008,01 kg.
- Año 2017: 1.129.937,73 kg.
- Año 2018: 1.411.625,77 kg.
- Año 2019: 1.546.548,15 kg.
- Año 2020: 1.254.062,63 kg.
- Año 2021: 1.747.239,58 kg.
- Año 2022: 2.255.962,30 kg.
El total acumulado de la producción de la Marca de Garantía desde que se puso en marcha en 2013 es de 11.348.979,90 kilos de panceta certificada.
En cuanto a exportación, en 2022 se ha enviado producto por primera vez a Alemania, Austria y Bélgica, además de a Reino Unido y Suecia. Las exportaciones solo representan una cantidad simbólica de las ventas totales, aunque se prevé que este porcentaje vaya creciendo los próximos años. Así, el torrezno de Soria ha echado el ojo a los paladares de los consumidores del sudeste asiático, que son unos "grandísimos" consumidores de panceta, como mercado prioritario para ampliar las ventas del producto al exterior, que actualmente no supone ni el 1% del total de sus transacciones.
El presidente de Torrezno de Soria, Samuel Moreno, lo ha indicado durante la presentación de la nueva edición del concurso 'El mejor torrezno del mundo', que celebrará su final el próximo 12 de marzo: "Nos gustaría que el torrezno siguiera en lo alto de la hostelería. Estamos en muchos restaurantes con estrella Michelín. Queremos que se siga cotizando y salir un poco más al extranjero, donde estamos dando los primeros pasos".
En ese sentido ha reconocido que la exportación de los torreznos es más complicada, porque cuesta mucho dar los primeros pasos y convencer a un público que no conoce el producto. "La exportación cuesta mucho iniciarla. Puedes estar tres o cuatro años, hasta que un día llegas y empieza a funcionar. Pero normalmente un cliente que haces en exportación, suele ser ya siempre fiel", ha resaltado.
Actualmente, el Torrezno de Soria se está exportando a México, Inglaterra, Austria, Alemania y Francia, en "cantidades mínimas", pero está abierta a cualquier mercado internacional. "Hay muchas zonas que sabemos que tiene posibilidades. Sudamérica, México, Colombia, Ecuador. O el sudeste asiático. Todo el problema de que la panceta esté cara proviene del sudeste asiático, donde son grandísimos consumidores y han provocado con la compra a mataderos españoles, que se produzca un incremento de precio en este producto", ha explicado.
Moreno ha señalado que antes la panceta costaba menos de 2 euros el kg y ahora se está pagando a 4 euros, "bastante más cara que el jamón y el lomo". El presidente ha incidido en que en el sudeste asiático son grandes consumidores de panceta y cocinan elaboraciones muy similares a lo que es el torrezno,"y ahí tenemos un punto que se podrá mirar". Además ha resaltado que el crecimiento de ventas del torrezno de Soria ha generado también empleo en las marcas que están en la marca de garantía. En la actualidad, cincuenta personas dependen directamente de marca de garantía con una facturación de 20 millones de euros.
Por otro lado, en breve se incorporará a la Marca de Garantía Torrezno de Soria una nueva empresa, la décima en la provincia. Se trata de Embutidos Almenar, una firma de larga trayectoria en productos artesanos y de calidad. Pertenecen a la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria nueve empresas: La Hoguera, Cárnicas Llorente, Cárnicas Sierra de Toranzo, Moreno Sáez, La Despensa, Embutidos Caba, Industrias Cárnicas Villar, Tierras del Burgo y Cárnicas Hermanos Giaquinta.
