El ahumado artesanal se adapta a los formatos de consumo rápido con el brisket de vacuno
El brisket, una elaboración tradicional de la barbacoa estadounidense a partir del pecho de vacuno, requiere horas de cocción a baja temperatura y ahumado para conseguir una carne tierna y jugosa. La aplicación de estos procesos a productos ya cocinados permite incorporar esta técnica a las cartas de restauración y a las comidas domésticas sin tener que asumir todo el tiempo de elaboración.
La Finca Jiménez Barbero, marca de carne de vacuno de Encarna Group, ha introducido el brisket de vacuno Angus en una nueva categoría de elaboraciones ahumadas, que prevé ampliar con otras referencias antes de finalizar el año. El producto se prepara en un ahumador de estilo americano con madera natural y se comercializa cocinado y listo para consumir.
La elaboración parte de una pieza de pecho de vacuno seleccionada por su infiltración de grasa, que se marina con sirope de arce, salsa de soja y una mezcla de especias antes de someterse al proceso de ahumado y cocción lenta. Según la compañía, no se utilizan aromas ni humo líquido: el ahumado se realiza mediante la combustión de madera natural en el propio equipo.
El producto se presenta en lonchas gruesas, en bandejas de 130 gramos, con un precio de venta al público recomendado de 9,95 euros. Para hostelería se ofrece también congelado en dos formatos: media pieza de aproximadamente 1,5 kilogramos, destinada a su porcionado en cocina, y bandejas de lonchas de 130 gramos.
La disponibilidad de una carne ya cocinada permite incorporarla a diferentes preparaciones, desde sándwiches y hamburguesas hasta tacos, ramen, ensaladas o pizzas. En restauración, este formato puede facilitar el uso del brisket en establecimientos con poco espacio o con ritmos de servicio elevados, al reducir el tiempo de preparación previo al servicio.
“El ahumado es una de esas elaboraciones que el consumidor reconoce al primer bocado y que casi nadie se plantea hacer en casa. Nuestro trabajo ha sido ahorrar horas de proceso, ofreciendo un producto premium pensado para aportar sabor, textura, personalidad y valor gastronómico de forma rápida y sencilla”, explica Álvaro Jiménez Barbero, fundador de Encarna Group.
La propuesta refleja una vía para trasladar técnicas de cocción tradicionalmente largas a formatos preparados, con aplicaciones tanto en la restauración como en el consumo doméstico.
