El Congreso Mundial del Jamón analizará las prioridades en innovación para garantizar el futuro del sector
El XIII Congreso Mundial del Jamón, que se celebrará del 28 al 30 de abril en el Parque de las Ciencias de Granada, centrará parte de su programa en definir las principales prioridades en innovación que marcarán el futuro del sector jamonero.
La cita pondrá el foco en uno de los grandes retos de la industria: cómo reinventar la cadena ganadero-jamonera desde su origen para adaptarse a las nuevas exigencias del mercado. La mesa redonda de clausura abordará las tendencias de consumo y las estrategias que deberán adoptar las empresas para mantener su competitividad en los próximos años.
El sector del jamón, uno de los más representativos de la gastronomía española, afronta un contexto de transformación que comienza en las fases iniciales de producción. Los cambios en la cría, la alimentación y la gestión del ganado están teniendo un impacto directo en el producto final, lo que obliga a analizar el escenario actual y anticipar las líneas de evolución futura.
Entre los factores que impulsan esta transformación destacan el incremento de los costes de producción —especialmente en la alimentación animal—, la presión normativa en materia medioambiental y una demanda cada vez más exigente por parte del consumidor.
En este contexto, la innovación se consolida como una herramienta clave para el sector. Expertos como María Muñoz, investigadora del INIA; Raquel Reina, representante de Incarlopsa; y Alberto Pascual, de Kerbest, participarán en el encuentro bajo la moderación de Jacint Arnau, del IRTA. Los ponentes analizarán las vías de innovación disponibles para las empresas, tanto a través de estructuras propias como mediante la colaboración con centros de investigación y universidades.
Más allá del análisis técnico, el congreso pondrá sobre la mesa una idea compartida por los principales actores del sector: la innovación ha dejado de ser una ventaja competitiva para convertirse en un requisito imprescindible para la supervivencia en un entorno de costes al alza y mercados cada vez más exigentes.
El XIII Congreso Mundial del Jamón se consolida así como un foro de reflexión sobre el presente y el futuro de una industria que combina tradición e innovación y que afronta el reto de evolucionar sin perder su identidad.
Las inscripciones permanecen abiertas en distintas modalidades —general, estudiante y medio congreso—, esta última orientada a quienes no puedan asistir a las tres jornadas completas. El evento incluye además un programa social con visitas a Granada y su entorno para congresistas y acompañantes.
